Le gâteau sans cuisson au mascarpone et aux fraises est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés et de beurre, d’une garniture à base de mascarpone, yaourt grec, crème fraîche, sucre glace, miel et gélatine et d’une couverture de fraises, sucre glace et gélatine.

Facile à réaliser, ce gâteau délicieux sans cuisson au mascarpone et aux fraises se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h 10 min

Temps de cuisson : –

Temps total : 30 min + 1 h 10 min (repos)

6 personnes

Base :

250 g de biscuits de type “digestifs”

120 g de beurre

1 cuillère à café de cannelle moulue

Crème :

300 g de mascarpone

150 g de yaourt grec nature

125 g de crème fraîche

75 g de sucre glace

20 g de miel liquide (acacia)

12 g de feuilles de gélatine

Couverture :

250 g de fraises

50 g de sucre glace

7 g de feuilles de gélatine

Préparation :

• Émietter finement les biscuits au mixeur.
• Ajouter le beurre fondu et la cannelle.
• Bien mélanger jusqu’à l’obtenir une pâte sablée.
• Étaler la pâte dans un moule à charnière d’environ 24 cm de diamètre, couvert de papier sulfurisé.
• Compacter sans trop écraser et mettre au réfrigérateur durant au moins 10 min.
• Faire tremper 12 g de feuilles de gélatine dans un peu d’eau.
• Dans un grand bol, mélanger le mascarpone avec le yaourt et le sucre glace.
• Ajouter le miel et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Dans une casserole, faire chauffer 20 g de crème et faire fondre la gélatine bien essorée à feu doux.
• Dans un bol, fouetter le restant de la crème froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse mais pas trop ferme.
• Ajouter la gélatine fondue au mélange à base de mascarpone.
• Incorporer la crème semi-montée à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• Verser la préparation sur la base biscuitée. Aplanir et remettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
• Dans un petit bol, faire tremper 7 g feuilles de gélatine dans de l’eau.
• Dans une casserole, mélanger les fraises hachées avec le sucre glace et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le sucre et le jus deviennent un sirop.
• Ajouter la gélatine essorée au mélange de fraises encore chaud et mixer.
• Étaler la garniture aux fraises sur la couche de crème et remettre au réfrigérateur durant au moins 2 ou 3 h.
• Démouler délicatement sur un plat de service et servir après l’avoir éventuellement décoré de quelques fraises.
• Déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts