GÂTEAU SANS CUISSON AU MASCARPONE ET AUX FRAISES (ITALIE)

Le gâteau sans cuisson au mascarpone et aux fraises est un gâteau composé d’une base de biscuits émiettés et de beurre, d’une garniture à base de mascarpone, yaourt grec, crème fraîche, sucre glace, miel et gélatine et d’une couverture de fraises, sucre glace et gélatine.

Facile à réaliser, ce gâteau délicieux sans cuisson au mascarpone et aux fraises se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h 10 min
Temps de cuisson :
Temps total : 30 min + 1 h 10 min (repos)
6 personnes
Base :
250 g de biscuits de type « digestifs »
120 g de beurre
1 cuillère à café de cannelle moulue
Crème :
300 g de mascarpone
150 g de yaourt grec nature
125 g de crème fraîche
75 g de sucre glace
20 g de miel liquide (acacia)
12 g de feuilles de gélatine
Couverture :
250 g de fraises
50 g de sucre glace
7 g de feuilles de gélatine

Préparation :

  • Émietter finement les biscuits au mixeur.
  • Ajouter le beurre fondu et la cannelle.
  • Bien mélanger jusqu’à l’obtenir une pâte sablée.
  • Étaler la pâte dans un moule à charnière d’environ 24 cm de diamètre, couvert de papier sulfurisé.
  • Compacter sans trop écraser et mettre au réfrigérateur durant au moins 10 min.
  • Faire tremper 12 g de feuilles de gélatine dans un peu d’eau.
  • Dans un grand bol, mélanger le mascarpone avec le yaourt et le sucre glace.
  • Ajouter le miel et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Dans une casserole, faire chauffer 20 g de crème et faire fondre la gélatine bien essorée à feu doux.
  • Dans un bol, fouetter le restant de la crème froide jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse mais pas trop ferme.
  • Ajouter la gélatine fondue au mélange à base de mascarpone.
  • Incorporer la crème semi-montée à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • Verser la préparation sur la base biscuitée. Aplanir et remettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
  • Dans un petit bol, faire tremper 7 g feuilles de gélatine dans de l’eau.
  • Dans une casserole, mélanger les fraises hachées avec le sucre glace et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les fruits soient tendres et que le sucre et le jus deviennent un sirop.
  • Ajouter la gélatine essorée au mélange de fraises encore chaud et mixer.
  • Étaler la garniture aux fraises sur la couche de crème et remettre au réfrigérateur durant au moins 2 ou 3 h.
  • Démouler délicatement sur un plat de service et servir après l’avoir éventuellement décoré de quelques fraises.
  • Déguster !

Citation :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts

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