Le gâteau vert aux courgettes et au parmesan est une tourte salée composée d’une pâte fine et d’une garniture à base de courgettes, riz bouilli, oignon, œufs, parmesan râpé, huile d’olive et pesto au basilic.
Spécialité de la cuisine ligure, en particulier de la Riviera de Gênes (Italie), cette savoureuse tourte aussi appelée « torta verde » utilise généralement des courgettes de la variété « trombetta » à la peau vert clair devenant blanche puis ocre à pleine maturité et à la chair ferme, orange au goût de noisette.
Facile à préparer, cette tourte savoureuse se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 10 min |
| Cuisson : 50 min |
| Total : 1 h 15 min + 10 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 300 g de farine, tout usage |
| 100 ml d’eau |
| 100 ml d’huile d’olive |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| sel |
| Garniture : |
| 2 grosses courgettes |
| 60 g de riz |
| 1 oignon |
| 3 oeufs |
| 100 g de parmesan râpé |
| 2 cuillères à soupe d’huile d’olive |
| 2 cuillères à soupe de pesto au basilic |
| sel |
Préparation :
- Dans un bol, verser la farine et la levure chimique.
- Incorporer progressivement l’eau et l’huile d’olive.
- Ajouter le sel. Mélanger.
- Transférer la pâte sur un plan de travail et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Mettre dans un bol. Couvrir et laisser reposer durant 10 min.
- Couper les courgettes en rondelles et l’oignon en tranches.
- Mettre dans une poêle, ajouter un filet d’huile et laisser cuire environ 15 min jusqu’à ce que les courgettes et l’oignon soient tendres.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, faire bouillir le riz.
- Égoutter al dente et laisser refroidir.
- Ajouter aux courgettes et à l’oignon refroidis et bien mélanger.
- Transférer le mélange dans un bol.
- Incorporer les œufs.
- Ajouter le parmesan râpé puis le pesto et bien mélanger.
- Étaler les deux tiers de la pâte et disposer dans un moule de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Remplir le moule de garniture et recouvrir avec le restant de pâte.
- Sceller les bords.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant environ 35 min jusqu’à ce que la surface soit dorée et le fond bien cuit.
- Sortir du four, démouler et servir froid ou tiède.
- Déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
