La brioche arménienne de Pâques est une brioche composée de farine, lait, levure de boulanger, oeufs, sucre en poudre, beurre doux, mahaleb et graines de nigelle ou de sésame.
Originaire d’Arménie, cette brioche, appelée tcheurek (ou choreg), est réalisée lors des fêtes de Pâques. Elle possède une texture assez dense et est parfumée avec une épice particulière, le mahaleb (poudre de noyaux de cerise) et contient une pièce de monnaie, symbole de chance. En Grèce, une brioche du même type, appelée tsouréki, est réalisée à Pâques.
Facile à préparer, cette brioche délicieuse de Pâques se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 35 min |
| Repos : 12 h |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 1 h + 12 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 515 g de farine, tout usage |
| 145 ml de lait tiède |
| 3 œufs |
| 20 g de levure fraîche de boulanger |
| 150 g de sucre en poudre |
| 125 g de beurre ramolli |
| 1/2 cuillère à café de mahleb |
| graines de nigelle et de sésame |
Préparation :
- La veille, mélanger dans un bol la levure de boulanger, 15 g de farine et 25 ml de lait tiède.
- Laisser reposer durant 1 h à température ambiante.
- Dans un bol, casser les œufs et ajouter le sucre et le mahleb en poudre. Mélanger.
- Ajouter ensuite 120 ml lait tiède, 500 g de farine, et le beurre ramolli coupé en petits cubes. Mélanger.
- Ajouter le mélange de levure, farine et lait.
- Pétrir durant 10 min jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts.
- Couvrir le bol avec un torchon propre et filmer.
- Mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et laisser lever à température ambiante.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Couper la pâte en 2 boules de 450 g. Diviser chaque pâton en 3 boules de 185 g.
- Former des boudins de 25 cm de long et tresser.
- Badigeonner de jaune d’œuf et parsemer sur le dessus des graines de nigelle et de sésame.
- Enfourner durant 25 min.
- Sortir du four et laissez refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
