Le mazurek est un gâteau composé d’une couche de pâte brisée recouverte d’une garniture de chocolat noir, crème aigre et pâte à tartiner au chocolat, décorée de noisettes, oeufs en chocolat et /ou amandes effilées.

Gâteau traditionnel de Pâques polonais aux nombreuses variantes recouvert d’un mélange de noix et d’amandes écrasées avec du fromage, puis recouvert de pâte d’amande et de glaçage, sur lesquels ont ajoute des petits oeufs de Pâques, des branches de saule et de fleurs en pâte d’amande. Son nom « mazurek » viendrait de la tribu des Masoviens (vieux Mazurzy) habitant la région de Mazovie en Pologne centrale ou du mot mazurek (polonais pour mazurka), danse folklorique traditionnelle polonaise. Son symbolisme est étroitement associé à la période de Wielki Post (Carême en polonais) marquant son achèvement réussi, ce gâteau constituant une récompense pour l’adhésion à la foi et à la tradition.

Facile à préparer, ce gâteau de Pâques délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 35 min

Repos : 3 h

Cuisson : 20 min

Total : 55 min + 3 h (repos)

Portions : 6 personnes

Pâte :

375g de farine, tout usage

200 g de beurre froid

100 g de sucre en poudre

2 jaunes d’oeuf

50 g de crème aigre (sour cream)

extrait de vanille

1 pincée de sel

Garniture :

450 g de kajmak (ou crème aigre)

350 g de pâte à tartiner au chocolat

1 tablette de chocolat noir (100 g)

100 g de noisettes ou noix

petits oeufs en chocolat, amandes effilées

Pâte brisée :

• Dans un grand bol, ajouter la farine de blé, le sucre en poudre, le beurre froid coupé en cubes, la crème aigre, les jaunes d’œufs de taille moyenne.
• Pétrir avec les mains une boule de pâte, envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
• Couvrir un moule de 25 sur 35 cm de papier sulfurisé.
• Étaler la pâte sur 5 à 6 mm d’épaisseur.
• Disposer la pâte dans le moule et faire éventuellement un rebord avec ou sans motifs.
• Piquer le fonds de la pâte avec les dents d’une fourchette.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner le moule sur la grille du milieu durant 15 à 20 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.

Garniture :

• Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.
• Dans une petite casserole, ajouter le chocolat fondu, le kajmak et la pâte chocolat-noisette.
• Faire chauffer à feu doux en mélangeant régulièrement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une crème uniforme et épaisse.
• Ne pas porter à ébullition.
• Laisser tiédir.

Assemblage :

• Étaler délicatement la crème sur le fond de pâte.
• Répartir les noisettes torréfiées hachées au couteau sur toute la surface ou en diagonale.
• Décorer avec des œufs en chocolat et/ou des amandes effilées.
• Mettre au moins 2 h au réfrigérateur.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet