Le gâteau allemand aux pommes à la crème acidulée est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture à base de lait, crème acidulée (Schmand), fécule de maïs, sucre, vanille, pommes et amandes effilées.
Originaire d’Allemagne, ce gâteau aux pommes à la crème acidulé reposant sur un fonds de pâte brisée, aussi appelé Apfel–Schmandkuchen en allemand, se prépare toute l’année, et, en particulier, lors des fêtes de Pâques. En Allemagne du Nord et de l’Est, le «Schmand/Schmant» était le nom donné autrefois à la crème fraîche. Aujourd’hui, ce terme désigne une crème acidulée (24% de matières grasses) qu’il est possible de remplacer par de la crème fraîche (35% de matières grasses) ou de la demi-crème pour sauce (25% de matières grasses) en lui ajoutant 2 à 3 gouttes de jus de citron.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 15 min |
| Cuisson : 55 min |
| Total : 1 h 20 min + 15 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 220 g de farine, tout usage |
| 150 g de beurre doux |
| 80 g de sucre en poudre |
| 1 pincée de sel |
| Garniture : |
| 500 ml de lait |
| 400 g de crème acidulée ou crème aigre ou Schmand ou crème fraîche mélangée à quelques gouttes de citron |
| 75 g de fécule de maïs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 1 gousse de vanille ou extrait de vanille |
| 4 à 5 pommes |
| 50 g d’amandes effilées (option) / 50 g de raisins secs + 1 cuillère à soupe de rhum |
| jus de citron |
Préparation :
- Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec 150 g de sucre et delayer avec un peu de lait jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Incorporer au lait bouillant et laisser durant 1 min.
- Verser la garniture dans un bol et recouvrir au contact de film plastique pour éviter la formation d’e’une peau.
- Pour la pâte brisée, mélanger tous les ingrédients dans un bol et pétrir rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Mettre au réfrigérateur au moins 15 min.
- Laver, éplucher, épépinez et couper les pommes en quartiers puis en fines tranches dans le sens de la largeur. Mélanger avec du jus de citron.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Couvrir un moule de 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Disposer la pâte dans le moule.
- Répartir les tranches de pommes dessus.
- Mélanger la garniture avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Étaler la crème sur les pommes, puis tapoter plusieurs fois le fond du moule sur le plan de travail pour lisser la crème.
- Saupoudrer d’amandes effilées et de raisins secs macérés au préalable dans le rhum puis égouttés.
- Enfourner dans le tiers inférieur du four durant environ 55 min.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Curnonsky
