Le gâteau Prince Estérhazy est un gâteau composé de feuilles de macaronade à base de blancs d’oeufs, amandes ou sucre en poudre et de couches de crème au beurre vanillée, décoré sur le dessus d’un glaçage blanc et de motifs en forme de toile d’araignée au glaçage au chocolat. Originaire de Hongrie, ce gâteau est aussi appelé Esterházy torta en hongrois, nommé d’après le prince Paul III Anton Esterházy de Galántha (1786-1866), membre de la dynastie des Esterházy et diplomate de l’empire d’Autriche. Il a été inventé par les pâtissiers de Budapest à la fin du XIXe siècle.
Il existe de nombreuses variantes de recettes. Les amandes d’origine sont parfois remplacées par des noix. D’autres versions sont à base de génoise ou décorées de fruits confits. Il existe une variante appelée Esterházy Schnitten de forme carrée.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 45 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 1 h |
| Total : 1 h 45 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 8 blancs d’œufs |
| 200 g d’amandes moulues et pelées (ou poudre d’amandes) |
| 170 g de sucre en poudre |
| Crème : |
| 250 ml de lait |
| 8 jaunes d’œufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 150 g de beurre |
| 50 g de fécule de maïs |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| Finition : |
| glaçage blanc |
| glaçage au chocolat |
| amandes effilées |
Préparation :
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme, puis ajouter lentement les amandes grillées moulues pelées et le sucre jusqu’à former une pâte homogène.
- Façonner 6 à 7 disques de pâte de 24 cm de diamètre et 3 à 4 mm d’épaisseur.
- Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Enfourner à froid à 100°C durant environ 1 h ou à four préchauffé à 170°C durant 10 à 15 min.
- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs avec un peu de lait froid, puis ajouter au restant de lait, sucre, aux jaunes d’œufs et au sucre vanillé versés dans un bol.
- Reverser dans une casserole et faire chauffer à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis ajouter cuillère par cuillère à la crème refroidie.
- Placer un premier disque de pâte sur un plan de travail.
- Étaler une couche de crème dessus puis superposer un autre disque de pâte. Napper le dernier disque de glaçage blanc .
- Remplir un tube en papier de glaçage au chocolat, et en partant du milieu, dessiner des rayons et des bandes à la façon d’une toile d’araignée.
- Faire adhérer des amandes effilées ou en grain sur le pourtour du gâteau.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
