Le flan turc à la vanille (ou tavuk göğsü ou « poitrine de poulet ») est un flan à base de beurre, farine, sucre, lait, vanille et cannelle.

Ce dessert turc a pour origine le blanc-manger antique cité dans De agricultura (IIè siècle av. J.-C.) de Caton l’Ancien et dans le Cibarium album (Ier siècle av. J.-C.) de Marcus Gavius Apicius. Il est devenu l’un des plats les plus fameux servi aux sultans ottomans du palais de Topkapıet et est aujourd’hui considéré comme le « plat signature » de la Turquie.
La version traditionnelle est faite à base de viande de poulet, de préférence des chapons fraîchement abattus. La viande est adoucie par la cuisson et préparée en fines rillettes ; elle est mixée avec du lait, du sucre, du riz et de la cannelle.

Facile et rapide à préparer, délicat et fondant, sans œufs, il se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 4 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min + 4 h (repos)

6 personnes

125 g (1/2 tasse) de beurre ou de margarine

120 g (1 tasse) de farine tamisée

170 g (0.85 tasse) de sucre en poudre

1 l (4 tasses) de lait

1/2 cuillère à soupe de vanille en poudre

1 cuillère à café de cannelle moulue ou poudre de noix de coco

Préparation :

• Faire fondre le beurre dans une casserole profonde.
• Ajouter la farine tamisée, remuer et mettre sur feu doux.
• Lorsque la farine jaunit, ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant au fouet en effectuant des mouvements rapides.
• Ajouter le sucre et faire cuire en mélangeant jusqu’à obtenir une consistance de flan.
• Ajouter la vanille.
• Fouetter la crème à feu vif durant environ 7 à 8 min.
• Verser dans un bol et laisser refroidir.
• Lorsqu’il est à température ambiante, mettre au réfrigérateur durant au moins 4 h.
• Au moment de servir, saupoudrer de cannelle.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”

Pierre Perret