Les loukoums sont des confiseries à base de fécule de maïs, gélatine et sucre en poudre, aromatisées à l’eau de rose et la vanille, saupoudrées de sucre glace.
Le mot loukoum est attesté depuis 1853, venant du turc lokum dérivé de l’arabe rāḥatu l-ḥulqūm signifiant « repos du gosier ou tranquillité de la gorge». À l’origine, le luʿq était un médicament à base de miel ou de sucre remontant aux Babyloniens. Les savants arabes ont ajouté des gommes dans sa composition. Le loukoum actuel a été créé en 1777 par le confiseur turc, Hacı Bekir, avec du sucre raffiné et de l’amidon. L’Occident a découvert cette confiserie au XIXe siècle lors des foires internationales.
Faciles à préparer, parfumés à l’eau de rose, enrichis de pistaches, ces loukoums moelleux se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 15 min + 8 h |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 45 min + 8 h 15 min (repos) |
| environ 24 loukoums |
| 25 g de gélatine en feuilles |
| 50 g (1/3 tasse) de sucre glace |
| 450 g (2.25 tasses) de sucre en poudre |
| 3 cuillères à soupe de fécule de maïs |
| beurre au goût |
| 1 cuillère à café de jus de citron |
| 1/2 cuillère à café d’ extrait de vanille |
| colorant alimentaire |
| 1 cuillère à soupe d’ eau de rose |
| 1 cuillère à soupe de pistaches décortiquées |
Préparation :
- Dans une casserole, faire bouillir 1,8 l (7.5 tasses) d’eau avec le sucre en poudre et le jus de citron.
- Faire cuire jusqu’à 130°C/266°F (ou une goutte de sirop mélangée à de l’eau froide versé dans l’eau à 130°C/266°F doit se transformer en boule de sucre).
- Sortir du feu et laisser reposer environ 10 min.
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide durant 5 min, égoutter et presser doucement.
- Faire fondre dans un bol avec 120 ml (1/2 tasse) d’eau chaude.
- Couvrir de papier sulfurisé un moule carré de 15 cm (7 pouces) de côté.
- Mélanger le sirop avec la gélatine, l’extrait de vanille et l’eau de rose.
- Ajouter quelques gouttes de colorant.
- Verser la moitié du sirop.
- Étaler les pistaches pelées coupées en deux et recouvrir avec le restant de sirop.
- Laisser reposer 8 h dans un endroit frais.
- Retourner la gélatine et couper en cubes d’environ 2,5 cm (1 pouce) de côté.
- Passer les loukoums un à un dans la fécule de maïs mélangée à du sucre glace.
- Mettre les loukoums dans un plat et servir.
- Conserver dans une boîte hermétique.
Citation sur la cuisine :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”
Pierre Perret
