La bisciola est un pain de Noël lombard composé de farine de blé, farine de sarrasin, sucre, levure de bière, noix, raisins secs, figues séchées, eau, beurre, lait, oeuf, miel, sel et grappa.

Originaire de la vallée de la Valtellina en Lombardie (Italie), aussi appelé panettone valtellinese ou pain de figues (pan di fich en dialecte lombard), le terme bisciola viendrait du latin buccella, signifiant « morceaux » ou « bouchées ». Selon la légende, Napoléon traversant la région en 1797, ordonna à son cuisinier de préparer une pâtisserie avec des ingrédients locaux (farine de sarrasin, beurre, figues séchées, raisin, miel et noix) donnant naissance à la bisciola. Pour d’autres, il s’agirait d’une ancienne recette de pain sucré paysan à l’image de la colombe pascale, pandolce, pandoro et panettone.

Facile à préparer, ce pain de Noël délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 25 min

Repos : 4 h

Cuisson : 45 min

Total : 1 h 10 min + 4 h (repos)

Portions : 6 personnes

400 g de farine de blé, tout usage

100 g de farine de sarrasin (ou de seigle)

75 g de sucre en poudre

15 g de levure de bière fraîche

150 g de cerneaux de noix

110 g de raisins secs

110 g de figues séchées

140 ml d’eau

70 g de beurre doux

50 ml de lait

1 œuf moyen

1 cuillère à café de miel

1 pincée de sel

grappa

Préparation :

• Dans un bol, tamiser les farines.
• Dans un petit bol, faire tremper les raisins secs et les figues séchées avec le grappa.
• Dans le bol des farines, ajouter la levure réduite en poudre et pétrir avec les mains en ajoutant progressivement l’eau jusqu’à obtenir un petit pain compact et lisse.
• Couvrir avec un linge humide et laisser lever durant au moins 1 h.
• Ajouter le sel, les raisins secs, les figues et les noix hachées très grossièrement.
• Incorporer le sucre, le beurre à température ambiante et l’œuf et travailler avec les mains jusqu’à obtenir un pain homogène assez dur.
• Ajouter un peu de lait si la pâte est trop dure.
• Diviser en 2 et former 2 petits pains de forme allongée.
• Faire lever dans le four éteint avec la lumière allumée ou dans un endroit chaud recouvert d’un linge humide durant au moins 3 h jusqu’à doublement de volume.
• Badigeonner de miel.
• Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 200°C durant 15 min, puis baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson durant encore 15 min.
• Abaisser à 150°C et faire cuire 10 à 15 min.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith