Les pastéis de nata sont de petites pâtisseries composées d’un fonds de pâte feuilletée et d’un appareil à base de jaunes d’œufs, crème fraîche, sucre, citron et farine.

Créées au XIXe siècle par des religieuses du monastère des Hiéronymites à Belém, quartier de Lisbonne (Portugal), les pastéis de nata ou « pastéis de Belém » sont depuis très populaires au Portugal, au Brésil et en Asie. Introduites en Chine à Macao durant la présence coloniale portugaise, elles ont été adaptées et sont appelés « tartes aux œufs » ou « egg tarts ».

Faciles et rapides à préparer, ces tartelettes délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 20 min

Repos :  –

Cuisson : 10 min

Total : 30 min

Rendement : 12 à 15 pastéis

250 g de pâte feuilletée

1 cuillère à café de farine, tout usage

100 g de sucre en poudre

4 jaunes d’œufs

250 g de crème fraîche

1 citron (zeste râpé)

Préparation :

• Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte feuilletée sur 3 à 4 mm.
• Beurrer de petits moules à tartelettes profonds de 5 à 6 cm de diamètre, préalablement beurrés.
• Disposer la pâte dans chacun des petits moules.
• Mettre environ 30 min au réfrigérateur.
• Préchauffer le four en mode statique à 260°C.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Ajouter la farine, le zeste de citron et délayer avec la crème fraîche.
• Reverser le tout dans une casserole et porter à ébullition à feu doux en remuant sans cesse.
• Aux premiers frémissements, éteindre le feu.
• Laisser tiédir puis verser sur les fonds de pâte. Enfourner durant 5 min à 260°C.
• Baisser la température à 200°C et faire cuire 10 min de plus jusqu’à ce que la surface soit dorée.
• Servir tiède.
• Déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet