Le gâteau aux cacahuètes est un gâteau composé de farine, cacahuètes, huile, sucre en poudre, lait et œufs; couvert d’un glaçage au lait concentré, à la crème aigre et aux cacahuètes grillées hachées; saupoudré de cacahuètes hachées.

Classique de la fête brésilienne Junina, fête traditionnelle introduite au Brésil par les Portugais au XVIe siècle en l’honneur de Saint Jean et Saint Antoine, ce gâteau appelé « bolo de amendoim » en portugais se prépare et se déguste toute l’année.

Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicieux se déguste au petit déjeuner ou lors des autres collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Repos : –

Cuisson : 40 min

Total : 1 h 10 min

Portions : 6 personnes

Gâteau :

180 g de farine, tout usage

140 g de cacahuètes non salées torréfiées et broyées

80 ml d’huile

180 g de sucre en poudre

120 ml de lait

3 œufs, à température ambiante

2 cuillères à café de levure chimique

Glaçage :

140 g de cacahuètes grillées non salées

390 g de lait concentré (1 boîte)

100 g de crème aigre (1/2 boîte)

Finition :

cacahuètes grillées non salées hachées

Préparation :

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
• Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir une consistance ferme. Mettre de côté.
• Dans un autre bol, battre durant 2 à 3 min les jaunes d’œufs, le sucre et l’huile jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter petit à petit la farine tamisée avec la levure chimique en alternant avec le lait en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une pâte légère et moelleuse.
• Ajouter les cacahuètes broyées et la levure chimique, tout en remuant.
• Incorporer délicatement et progressivement les blancs d’œufs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Transférer la pâte dans un moule à cheminée de 22 cm de diamètre beurré et fariné.
• Préchauffer le four en mode statique à 180ºC et enfourner durant 35 à 40 min.
• Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche s’il est cuit.
• Sortir du four, laisser tiédir.
• Broyer grossièrement les cacahuètes et mettre 4 cuillères à soupe de côté.
• Broyer plus finement les cacahuètes restantes.
• Mettre dans une casserole les cacahuètes les plus fines, le lait concentré et la crème sure. Bien mélanger et porter à feu moyen en remuant sans cesse.
• À ébullition, faire cuire encore 1 min et éteindre le feu.
• Laisser refroidir durant environ 10 min, puis verser sur le gâteau.
• Saupoudrer de cacahuètes hachées grossièrement restantes.
• Servir et déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet