Le gâteau calabrais aux amandes est un gâteau composé d’amandes, farine, sucre, beurre, lait, oeufs, citron, levure chimique et sel.
Depuis des siècles, la Calabre est un producteur important d’amandes aux côtés de la Sicile et de la Sardaigne. Elle entrent dans la composition de nombreuses recettes sucrées calabraises telles que les amaretti, les cantucci et les nepitelles.
Facile et rapide à préparer, moelleux et doux, ce gâteau délicieux aux amandes se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 50 g d’amandes entières + 20 g d’amandes effilées |
| 175 g de farine, tout usage |
| 125 g de sucre en poudre |
| 70 g de beurre doux ramolli |
| 75 ml de lait |
| 3 oeufs |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Hacher les amandes.
- Dans un bol, fouetter les blancs d’oeufs jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Dans un autre bol, travailler le beurre mou avec le sucre et une pincée de sel.
- Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs, l’un après l’autre, puis le zeste râpé d’un demi citron.
- Continuer à fouetter le mélange durant 10 min.
- Tout en fouettant, ajouter les amandes hachées et 5 cuillères à soupe de lait, une à une.
- Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige, une cuillère à café de levure et la farine, en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Couvrir un moule de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé légèrement beurré.
- Répartir la moitié des amandes effilées sur les bords du moule, puis y verser le mélange en compactant bien.
- Saupoudrer le dessus avec les amandes effilées restantes.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 50 min.
- Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau qui si elle ressort sèche sera cuit.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Servir et déguster.
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
