Un amaretto (ou amaretti au pluriel) est un macaron italien dur ou moelleux, composé de sucre, amandes douces et amères.

D’origine imprécise, présent dans toutes les régions d’Italie, chaque recette régionale diffère légèrement.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min

6 personnes

150 g (3/4 tasse) de sucre en poudre

175 g (1.85 tasses) de poudre d’amande

50 g (0.4 tasse) de farine

2 blancs d’œuf

45 g (1/3 tasse) de sucre glace

1 cuillère à café d’extrait d’amande amère

1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C/360°F.
• Monter les deux blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
• Bien épais, ajouter progressivement le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.
• Incorporer peu à peu la farine et la poudre d’amande.
• Ajouter l’extrait d’amande amère et mélanger.
• Poser sur la plaque du four une feuille de papier sulfurisé.
• Verser le sucre glace dans un bol.
• Avec une cuillère à café, faire de petites boules et les plonger dans le sucre glace.
• Enlever le surplus.
• Déposer les boules sur la plaque, en prenant soin de les espacer de 2 à 3 cm (1 pouce). Légèrement les aplatir.
• Enfourner durant 10 min.
• Sortir et laisser refroidir sur la grille à pâtisserie.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff