Le gâteau maiassa de Bergame est un gâteau paysan composé de pain, lait, sucre, beurre, raisins secs, farine, oeuf, farine de maïs, pomme, poire et citron.
Dessert rustique de Bergame en Lombardie (Italie), ce gâteau aux origines modestes préparé avec des ingrédients de base locaux tels que la farine de maïs, enrichi de fruits secs et de pommes, était considéré autrefois comme « le panettone des pauvres ». Le terme « maiassa » est dérivé du mot « maïs » composante essentielle de ce gâteay de type polenta enrichie d’ingrédient sucrés. Il est proche de recettes telles le migliaccio du Maestro Martino da Como ou le gâteau miascia de Côme.
Facile à préparer, ce gâteau rustique délicieux se déguste en fin de repas ou lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 1 h 20 min |
| Total : 1 h 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| 300 g de faine de maïs |
| 4 cuillères à soupe de sucre en poudre |
| 1,5 l de lait |
| 250 g de figues séchées |
| 100 g de raisins secs |
| 3 pommes |
| 50 g de beurre clarifié |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait, le sucre et le sel. Porter à ébullition.
- Juste avant ébullition, verser la farine de maïs.
- Faire cuire tout en mélangeant durant environ 30 min.
- Laver, peler et épépiner les pommes.
- Couper en tranches très fines.
- Hacher les figues séchées et plonger les raisins sec dans un peu d’eau tiède.
- Hors du feu, ajouter les tranches de pommes, les figues hachées, et les raisins pressés et bien égouttés à la préparation.
- Couvrir un moule de 28 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Verser le mélange dans le moule. Niveler.
- Saupoudrer de sucre et disperser dessus quelques noix de beurre.
- Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 180°C durant environ 50 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw