La sauce aux noix génoise est une sauce composée de noix, pain d emie, lait, hile d’olive, fromage râpé, ail et sel.
Condiment traditionnel de la cuisine ligure, et en particulier de Gênes, avec le pesto au basilic, généralement utilisée pour accompagner les « pansoti » (pâtes farcies typiques de la cuisine ligure, semblables aux cappelletti). Sauce très ancienne et très simple, les variantes sont aussi nombreuses que les familles génoises. En ajoutant de la crème ou l’eau de cuisson des pâtes, on obtient une sauce savoureuse pour les raviolis, les gnocchi, les pâtes ou le riz. Avec un peu d’huile, elle peut également être utilisée comme marinade pour la viande ou le poisson.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 10 min |
| Repos : 15 min |
| Cuisson : – |
| Total : 25 min |
| Portions : 6 personnes |
| 270 g de noix |
| 75 g de pain de mie |
| 225 ml de lait |
| 60 ml d’huile d’olive |
| 45 g de fromage râpé |
| 1,5 gousse d’ail |
| sel |
Préparation :
- Mettre les noix dans une casserole d’eau.Porter à ébullition et laisser mijoter durant environ 4 min pour faire ramollir les noix.
- Éplucher les noix et transférer dans un plat.Dans un bol, ajouter la mie de pain, couvrir avec le lait et laisser reposer durant au moins 10 min.
- Mettre les noix et la mie de pain légèrement essorée dans le bol d’un mixer.
- Conserver le lait de trempage.
- Ajouter ensuite l’huile d’olive, le fromage râpé, le sel et une gousse d’ail haché. Mixer tout en ajoutant progressivement le lait jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Servir et déguster !
Citation :
“Le plaisir de la table est de la sensation réfléchie qui naît de diverses circonstances, de faits, de lieux, de choses et de personnes qui accompagnent le repas.”
Anthelme Brillat-Savarin