Le pesto est une préparation culinaire à base de basilic, pignons de pin, huile d’olive, ail et fromage râpé (pecorino romano et/ou parmigiano reggiano). Le basilic employé est généralement du basilic de Gênes.
Originaire de la région de Gênes (Ligurie) dans le nord-ouest de l’Italie, le terme pesto se prononce « péstou » (participe passé du verbe génois pestâ, « piler ») en dialecte génois. Le « o » se prononçant comme le « ou » français, cela a donné par transmission orale « pistou » en Provence. Cousin provençal du pesto, le pistou se prépare sans pignons de pin. Ce sont des Génois immigrés à Marseille et à Nice à partir de 1850 qui ont introduit le pesto devenu l’ingrédient essentiel de la soupe au pistou.
Utilisé dans les entrées (gnocchis, minestrone) et les pâtes (linguine, tagliatelles ou lasagnes), il existe de nombreuses variétés de pesto telles que le pesto rosso (à la tomate fraîche ou séchée, appelé aussi portofino), le pesto d’hiver (le basilic est remplacé par des épinards)…
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 55 min |
| Portions : 6 personnes |
| 60 g de basilic |
| 35 g de pecorino |
| 25 g de parmesan |
| 2 gousses d’ail |
| 1 cuillère à soupe de pignons de pin |
| 100 ml d’huile d’olive |
| gros sel |
Préparation :
- Laver les feuilles de basilic et sécher feuille à feuille.
- Mettre le basilic dans un mortier en marbre ou dans un bol.
- Ajouter l’ail haché, les pignons de pin, le pecorino et le parmesan râpé, puis commencer à marteler ou à fouetter.
- Ajouter l’huile d’olive, saler et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
- Transférer le pesto dans un bol.
- Recouvrir d’un peu d’huile d’olive et d’un film plastique et conserver au réfrigérateur.
- Utiliser et déguster !
Citation :
« La bonne cuisine, c’est le souvenir. »
George Bernard Shaw