Les gâteaux d’Alcazar sont des biscuits plats, de forme ronde base de farine, fécule de maïs, oeufs, sucre, citron et sel, recouverts de glaçage à base de sucre glace et d’eau.
Simples et délicieux, ces biscuits appelés tortas de Alcázar en espagnol, à la pâte à la texture moelleuse et juteuse et à la croûte de sucre croustillante, sont utilisés comme base de la bizcochada manchega, un autre dessert traditionnel de la cuisine de La Mancha.
D’origine religieuse, ces gâteaux sont apparus au XVIe siècle dans le couvent de Santa Clara, à l’Alcazar de San Juan (Ciudad Real). Venant d’un couvent franciscain de la ville de Tolède, les religieuses fabriquaient déjà des biscuits appelés « La Concepción » qui ont évolué pour devenir ces gâteaux. Après avoir visité Alcazar en 1854 pour inaugurer la ligne de chemin de fer Madrid-Alicante, la reine Isabel II aurait apprécié ces gâteaux les faisant figurer dans le garde-manger de la famille royale espagnole. Les Clarisses ont préparé ces gâteaux jusqu’en 1868, date de leur départ de la ville. Avant de partir, elles ont transmis leur recette aux villageois et plusieurs pâtissiers ont maintenu la tradition depuis.
Faciles à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 1 h |
| Cuisson : 10 min |
| Total : 30 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Gâteaux : |
| 6 gros oeufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 75 g de farine, tout usage |
| 75 g de fécule de maïs |
| gouttes de jus de citron |
| 1 pincée de sel |
| Glaçage : |
| 250 g de sucre glace |
| 60 à 90 ml d’eau |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et gonflé.
- Tamiser sur cette préparation la farine et la fécule de maïs et intégrer délicatement avec une spatule.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron.
- Incorporer doucement et petit à petit au mélange de jaunes d’œuf, en effectuant des mouvements enveloppants de bas en haut avec une spatule.
- Recouvrir une plaque de cuisson de carrés de papier sulfurisé de 10 à 12 cm de côté.
- Verser la pâte dans une poche à douille et façonner chaque biscuit en spirale de l’intérieur vers l’extérieur. Laisser 2 à 3 cm libres sur les bords.
- Enfourner à mi-hauteur dans un four préchauffé en mode statique à 175°C durant 8 à 10 min jusqu’à prendre une teinte jaunâtre.
- Sortir du four et laisser refroidir sur une grille ave le papier sulfurisé.
- Dans un bol, mélanger le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau et ajouter 1 cuillère jusqu’à obtenir une texture pâteuse.
- Une fois refroidis, glacer les biscuits.
- Laisser sécher durant 2 à 3 h.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »
Marcel Rouff