Le gâteau aux amandes de Gênes ou gâteau Panarellina est un gâteau composé d’amandes, beurre, oeufs, sucre glace, farine, fécule de maïs, levure chimique et extrait d’amande amère. Particularité importante, ce gâteau est cuit dans un four non préchauffé, lui donnant du moelleux et une croûte légèrement croustillante.
En 1885 ,Francesco Panarello, compagnon puis chef de laboratoire dans une pâtisserie du centre de Gênes (Italie), réinventa le Pandolce, l’enrichissant de beurre, de fruits confits italiens de première qualité, de raisins secs sélectionnés et de pignons de pin méditerranéens rendant cette pâtisserie génoise classique plus savoureuse. Après avoir repris l’entreprise, il créa de nombreux autres gâteaux dont le gâteau Panarello ou panarellina et le gâteau de la reine ou torta regina.
Facile à préparer, ce gâteau fondant en bouche parfumé aux amandes se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 100 g d’amandes |
| 170 g de beurre doux |
| 4 œufs |
| 230 g de sucre glace |
| 80 g de farine, tout usage |
| 80 g de fécule de maïs |
| 1 sachet de levure chimique |
| extrait d’amande amère |
Préparation :
- Faire fondre le beurre au bain-marie et laisser refroidir.
- Dans un bol, casser les œufs et ajouter le sucre glace. Fouetter durant 10 min jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.
- Hacher les amandes en mixant de façon intermittente.
- Ajouter au mélange d’œufs et de sucre glace en remuant avec une spatule pour les mélanger de façon homogène.
- Tout en fouettant, ajouter le beurre fondu et refroidi.
- Ajouter l’extrait d’amande amère et mélanger.
- Incorporer progressivement la farine tamisée au préalable avec la fécule de maïs et la levure chimique.
- Couvrir un moule de 22 à 24 cm de papier sulfurisé et verser le mélange dans le moule. Niveler la surface.
- Enfourner à four froid mis sur 180°C en mode statique et faire cuire durant environ 40 min.
- Vérifier la cuisson en insérant la lame d’un couteau au centre du gâteau qui doit ressortir sèche, s’il est cuit.
- Sortir du four.
- Laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
