Le gâteau aux amandes de Lodi (tortionata ou tortjonata en italien) est un gâteau friable composé d’amandes, farine, sucre, beurre, jaune d’oeuf, citron et bicarbonate.
Spécialité de la ville de Lodi en Lombardie (Italie), reconnu officiellement comme un produit agroalimentaire traditionnel, il est proche de la sbrisolona de Mantoue, bien que ne comportant pas de farine de maïs. Ce gâteau remonterait à la fin du Moyen Âge, car présentant les caractéristiques des desserts de l’époque : la forme ronde, le moelleux, la présence d’amandes, l’absence de levain.La recette actuelle aurait été créée durant la première moitié du XIXe siècle par le pâtissier Carlo Tacchinardi qui aurait transmit la recette à ses fils Giovanni et Gaetano. Selon la légende, le fils de ce dernier, Alessandro, l’aurait appelée ainsi suite à un jeu de mots : la « torta di quando io sono nato » ou la « torta io nata ». En 1885, Alessandro Tacchinardi a déposé légalement le nom de la tarte lodigianne. Le nom de tortjonata viendrait plus probablement du terme « tortijon », fil de fer torsadé utilisé autrefois pour couper le gâteau en raison de la difficulté à le trancher. au risque de le réduire en miettes.
Facile à réaliser, ce gâteau délicieux aux amandes se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 1 h 5 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 125 g d’amandes |
| 300 g de farine, tout usage |
| 175 g de sucre en poudre |
| 175 g de beurre |
| 1 jaune d’oeuf |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de bicarbonate |
Préparation :
- Placer les amandes dans une casserole avec deux doigts d’eau. Laisser mijoter durant environ 3 min.
- Laisser refroidir et enlever la peau des amandes.
- Hacher les amandes et mettre dans une casserole avec une noix de beurre pris du total.
- Faire chauffer durant 3 à 4 min pour les faire transpirer.
- Verser dans un bol.
- Ajouter dans le bol la farine, le jaune d’œuf, le zeste de citron et la pincée de bicarbonate. Mélanger.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux en travaillant bien le mélange pour le rendre doux et homogène.
- Verser la pâte dans un moule de 22 cm recouvert de papier sulfurisé.
- Étaler avec les doigts et dessine des lignes sur le dessus avec les dents d’une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 40 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
