Le gâteau des trois tasses (torta delle tre tazze ou sbrisolóna en italien) est un gâteau composé de farine de blé, farine de maïs, sucre, amandes et beurre en même quantité, ainsi que d’œufs, citron et vanille.

Dessert remontant au XVIIe siècle originaire de la ville de Mantoue en Lombardie (Italie), son nom dérive du mot brìsa qui signifie « miette », sbrisolona pouvant être traduit qui « s’émiette facilement ». À l’origine, des ingrédients simples de la tradition paysanne étaient utilisés : farine de maïs, saindoux et noisettes. Au fil des années, la recette s’est affinée, comportant de la farine blanche de blé, de la farine jaune de maïs et du sucre à parts égales, d’où son nom ancien de « gâteau des trois tasses« . Les ingrédients ne doivent pas être hachés. De consistance friable, il ne doit pas être coupé en tranches régulières, mais cassé avec les mains et consommé avec de la grappa.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 55 min

6 personnes

200 g (1.6 tasse) de farine type T65

200 g (1.6 tasse) de farine de maïs

200 g (1 tasse) de sucre

200 g (1/2 livre) d’amandes (1/2 avec la peau et 1/2 sans la peau)

200 g (1 tasse) de beurre (ou 100 g de beurre et 100 g de saindoux)

2 jaunes d’œuf

1 citron (zeste râpé)

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

1 pincée de sel

sucre glace

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C/360°F.
• Dans un bol, mélanger les amandes, le sucre et le zeste de citron.
• Ajouter les farines, la vanille et le sel et bien mélanger.
• Ajouter le beurre et les jaunes d’œuf tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte émiettée de type crumble.
• Munir un moule de 23 à 24 cm (9 pouces) de papier sulfurisé.
• Disposer la pâte à l’intérieur sur une épaisseur de 3 cm (1 pouce).
• Niveler sans trop compacter.
• Enfourner durant 40 min environ jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
• Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille.
• Démouler et servir.
• Saupoudrer éventuellement de sucre glace ou décorer d’amandes émondées et non émondées.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Classique ou moderne, il n’y a qu’une seule cuisine…La Bonne. »

Paul Bocuse