Le Molotof au chocolat est un gâteau composé de blancs d’œufs, sucre en poudre, eau, cacao recouvert d’une sauce au chocolat à base de chocolat, beurre et lait.

Le nom original du pudding Molotof serait «Malakoff», lié à la guerre de Crimée entre 1854 et 1855. Malakoff est le nom d’une forteresse qui protégeait la ville de Sébastopol. Lorsque le général français Aimable Jean-Jacques Pélissier prit cette forteresse, il reçut le titre de duc de Malakoff. Différents desserts prirent par la suite le nom de Malakoff notamment au Portugal, à une époque où de nombreux desserts à base de blancs d’œuf furent créés pour utiliser les blancs restants après la réalisation de recettes à base uniquement de jaunes d’œuf (desserts conventuels)

Le nom Molotof se réfère au politicien soviétique russe Viatcheslav Mikhaïlovitch Molotov, ayant affirmé durant la guerre d’hiver avec les Finlandais que les Soviétiques ne bombardaient pas les villes finlandaises, mais lâchaient de la nourriture. Les bombes russes furent surnommées par la suite les « paniers à pain Molotov » et les bombes improvisées utilisées par les Finlandais contre les Russes des cocktails Molotov. En raison de similitudes de noms, le peuple portugais a appelé ce dessert «pudim Molotof» (flan Molotof).

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 50 min

Portions : 6 personnes

Molotof :

8 blancs d’œufs

200 g de sucre en poudre

100 ml d’eau

5 cuillères à soupe de poudre cacao

Sauce au chocolat :

150 g de chocolat en tablette

120 ml de lait

1 cuillère à soupe de beurre

Préparation :

• Beurrer un moule à cheminée de 22 à 24 cm de diamètre et saupoudrer de poudre de cacao.
• Préchauffer le four en mode statique à 180ºC et placer un récipient rempli à moitié d’eau chaude pouvant contenir le moule.
• Dans une casserole, ajouter 180 g de sucre et l’eau et faire chauffer sans remuer jusqu’à obtenir du caramel.
• Dans un bol, battre les blancs d’œufs en une consistance mousseuse puis ajouter tout en fouettant le restant de sucre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Incorporer délicatement les 5 cuillères à soupe de poudre de cacao avec une spatule sans démonter les blancs en neige en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• De la même façon, verser le caramel sur les blancs en neige en les enveloppant soigneusement.
• Avec une cuillère, mettez la préparation dans le moule.
• Placer dans le four, dans le récipient d’eau, et faire cuire au bain-marie durant environ 15 min.
• Une fois le temps écoulé, éteindre le four et entrouvrir la porte.
• Laisser refroidir le molotof à l’intérieur du four.
• Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un bol.
• Ajouter le lait et le beurre et faire chauffer au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une sauce homogène.
• Sortir du feu et laisser refroidir un peu.
• Arroser le molotof avec la sauce au chocolat encore chaude et servir.
• Déguster !

Citation :

“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”

Charles Monselet