La crème frite vénitienne est une friandise à la forme de losange ou de cube composée de lait, œufs, farine, sucre et citron, passée dans du blanc d’œuf et de la chapelure avant d’être frite. Elle se déguste froide saupoudrée de sucre glace.
Très populaire à Venise et dans la région de Vérone, cette douceur est préparée durant la saisons froide, en particulier durant la période du carnaval. Elle nécessite une crème pâtissière plus ferme que la crème pâtissière classique, plus riche en farine afin d’être panée et frite.
Facile à réaliser, cette friandise délicieuse se déguste en en-cas ou à la fin d’un repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 l de lait |
| 5 œufs |
| 200 g de farine, tout usage |
| 175 g de sucre en poudre |
| 1 citron (zeste) |
| huile |
| chapelure |
| sucre glace |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Couper le zeste de citron et ajouter dans une casserole avec le lait chaud.
- Dans un autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajouter la farine tamisée et le sel.
- Enlever le zeste de citron de la casserole et verser le lait citronné tout en fouettant durant 5 min jusqu’à épaississement de la crème.
- Verser le mélange sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et laisser refroidir durant quelques heures au réfrigérateur.
- Lorsque la crème atteint une consistance ferme, couper en cubes de 2 cm d’épaisseur.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en un mélange mousseux et y tremper les cubes de crème.
- Tremper dans la chapelure, puis faire frire dans de l’huile.
- Placer sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
