Les moques gantoises sont des biscuits ronds composés de farine, beurre, sucre roux, levure chimique, anis, cannelle et de sel; la tranche étant parfois couverte de sucre.
Spécialité de la ville de Gand (Ghent) en Belgique, ils sont aussi appelés Gentse mokken en flamand, le mot « Gentse » fait probablement référence au mot dialectal gantois « Gentse » désignant les belles filles et « mokken » vient du néerlandais « mok » (bloc de bois) qui a donné mokke (récipient en étain ou en cuivre servant à recueillir la levure), « moque » (bloc de bois évidé au milieu, où passe une écoute) et « mug » en anglo-normand. La présence d’anis et de cannelle, constante dans de nombreuses spécialités gantoises, s’expliquerait par le fait que la ville de Gand étant située au bord de l’eau et en proie aux moustiques, leur arôme particulier permettait de les repousser.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 40 min + 12 h (repos) |
| Rendement : 20 à 25 biscuits |
| 250 g de farine, tout usage |
| 150 g de beurre, à température ambiante |
| 100 g de sucre roux |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 1,5 cuillère à café d’anis moulu |
| 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle |
| 1 pincée de sel |
| sucre en poudre |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre roux, la levure chimique, l’anis, la poudre de cannelle et le sel.
- Incorporer le beurre coupé en morceaux.
- Pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte ferme.
- Presser et former un rouleau de 5 cm de diamètre et d’environ 15 cm de longueur. Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur la nuit entière.
- Préchauffer le four en mode statique à 175˚C.
- Sortir et laisser à température ambiante durant 15 min.
- Passer le rouleau dans du sucre en poudre.
- Avec un couteau dentelé, couper des tranches de 5mm d’épaisseur.
- Placer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Appuyer fermement sur les tranches.
- Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce que les tranches soient légèrement dorées.
- Transférer sur une grille.
- Après refroidissement, conserver à l’abri de l’air.
- Servir et déguster !
Citation :
“On n’a jamais vu un régime politique renverser une cuisine nationale.”
Viviane Chocas / Bazar Magyar
