Les petits Bethmann sont des biscuits en forme de boules à base d’amandes, œuf et sucre glace; décorés de trois moitiés d’amandes, badigeonnés de jaune d’œuf et de lait avant d’être cuits au four.
Spécialité de Francfort (Allemagne), appelés Bethmännchen en allemand, ils tirent leur nom de la famille francfortoise Bethmann. Principalement préparés (et consommés) à Noël, leur recette est une adaptation des Brenten de Francfort, connus depuis le Moyen Âge. Selon la légende, les Bethmännchen auraient été inventés en 1838 par le chef pâtissier parisien Jean Jacques Gautenier, chef cuisinier du banquier et conseiller Simon Moritz von Bethmann au début du XIXe siècle. À l’origine, ils étaient surmontés de quatre moitiés d’amandes, une pour chacun des quatre fils Bethmann (Moritz, Karl, Alexander et Heinrich). Après la mort de Heinrich, l’un des fils, en 1845, un morceau d’amande a été retiré.
Faciles à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée en particulier durant les fêtes de Noël.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 25 min |
| Total : 40 min + 30 min (repos) |
| Portions : environ 30 biscuits |
| 100 g d’amandes entières sans la peau |
| 200 g de pâte d’amande |
| 100 g de poudre d’amande |
| 1 œuf de taille moyenne |
| 50 g de sucre glace |
| 1 à 2 cuillères à soupe de farine, tout usage |
| 1 pincée de sel |
| 1 cuillère à soupe de lait |
| zeste d’orange râpé / extrait d’amande amère |
Préparation :
- Séparer le blanc du jaune d’œuf.
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et réserver.
- Râper grossièrement la pâte d’amande et pétrir avec le blanc d’œuf, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel, le zeste d’orange et l’extrait d’amande jusqu’à former une pâte homogène assez molle.
- Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C et couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Abaisser la pâte en longs brins avec un peu de farine et couper des morceaux d’environ 15 g chacun avec un couteau.
- Rouler les morceaux en boules.
- Enfoncer légèrement autour des boules 3 demi-amandes et badigeonner avec le mélange de jaune d’œuf et de lait.
- Enfourner durant environ 20 à 25 min. Ne pas laisser brunir.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est la servante de la médecine. »
Térence
