Le pain de Noël allemand (appelé Christstollen ou Weihnachtsstollen ou simplement Stollen en allemand) est un pain sucré aux fruits secs et fruits confits, farci de pâte d’amande.
D’origine allemande, il est traditionnellement préparé durant la période de l’Avent et le jour de Noël, ainsi qu’en Alsace et en Lorraine.
La première mention connue du Stollen remonte à 1330 bien que sa création soit antérieure, servant déjà de symbole durant les fêtes païennes. Avec la christianisation, il est devenu un symbole chrétien et fut renommé Christstollen. Conçu pour représenter l’enfant Jésus dans ses langes, sa paternité est revendiquée par de nombreuses villes allemandes.
Si la recette d’origine était à à base de farine, eau, levure et huile, elle s’est enrichie par la suite d’épices et de fruits secs et confits. La variété et le type d’ingrédients dépendaient de l’aisance de la famille qui le préparait. Il reste de nos jours un pain de Noël très apprécié durant les fêtes de Noël.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 30 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 40 min |
| Total : 1 h 10 min |
| Portions : 8 personnes |
| 400 g de farine, tout usage |
| 125 ml de lait |
| 15 g de levure de bière |
| 1 cuillère à café de miel |
| 100 g de sucre en poudre |
| 140 g de beurre doux |
| 1 œuf |
| 60 g d’amandes |
| 100 g de raisins secs + 50 ml de rhum |
| 45 g d’orange confite |
| 1 citron (zeste râpé) |
| gingembre + extrait de vanille |
| beurre fondu |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, faire tremper les raisins secs dans le rhum.
- Dans un autre bol, ajouter les amandes, le zeste de citron râpé, le gingembre râpé et l’orange confite coupée en cubes.
- Dans un grand bol, verser 2/3 de la farine et le sucre. Ajouter la levure au centre.
- Mélanger à la cuillère puis ajouter le lait, le miel et la vanille et commencer à pétrir.
- Ajouter ensuite l’œuf puis le beurre fondu petit à petit tout en pétrissant.
- Ajouter enfin les fruits secs et les raisins secs bien pressés.
- Sécher avec le restant de farine, former une boule de pâte et laisser lever recouverte de film plastique durant 1 h au four avec la lumière allumée.
- Sortir du four et abaisser la pâte pour former un disque. Plier en portefeuille.
- Couvrir et laisser lever durant 1 h supplémentaire.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant 45 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four et badigeonner immédiatement de beurre fondu.
- Saupoudrer de sucre glace puis laisser refroidir sur une grille.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
