Les biscuits de Noël allemands au beurre sont des biscuits composés de farine, beurre, poudre d’amandes, sucre, vanille, jaune d’œuf et sel.
Originaires d’Allemagne, ils sont appelés Butterplätzchen en allemand, le terme Plätzchen étant le diminutif de Platz (« gâteau plat » en français). Ces biscuits sont préparés dans les familles allemandes durant la période de Noël. Outre les Butterplätzchen, il en existe de nombreuses variétés façonnés avec des emporte-pièces (Springerle, Spekulatius) ou à la main (croissants à la vanille, bretzels, anneaux ou petits Bethmann). Ils portent souvent le nom d’un des ingrédients importants qui les composent : biscuits à l’anis, étoiles à la cannelle, macarons à la noix de coco.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 3 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 3 h (repos) |
| Rendement : environ 30 biscuits |
| 300 g de farine, tout usage |
| 225 g de beurre doux |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 jaune d’œuf |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Faire fondre le beurre au bain-marie.
- Dans un bol, mélanger le sucre, la poudre d’amandes, la farine, le jaune d’œuf, le beurre, le sel et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une boule de pâte.
- Mettre la pâte 3 h au réfrigérateur.
- Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et façonner de petits sablés avec des emporte-pièces.
- Placer les sablés sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
- Enfourner durant 10 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de décoller du papier sulfurisé.
- Décorer éventuellement de glaçage blanc ou coloré.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
