La spongata, ou spungata, est un gâteau composé d’une pâte brisée enfermant une garniture à base de fruits secs (amandes, noix, pignons, raisins), confiture de figues, orange confite, miel, rhum, vino santo, épices.
Typique de la période de Noël dans certaines régions italiennes (Toscane, Ligurie et Émilie-Romagne), son nom viendrait du latin spongia (éponge), en raison de l’aspect spongieux et irrégulier de sa surface. Le terme spongata se retrouve pour la première fois à la fin du VIIe siècle. En 794 , Charlemagne imposa aux monastères bénédictins impériaux d’offrir un gâteau ou un pain de bienvenue à leurs visiteurs durant les vacances de Noël, appelé par la suite sponga puis spongata. À la Renaissance, la spongata était servie à la table des familles nobles, du fait des ingrédients onéreux entrant dans sa composition. Les spongatas fabriquées dans les régions d’Émilie-Romagne, de Toscane et de Ligurie ont obtenu la reconnaissance comme Produit agroalimentaire traditionnel italien.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 45 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 30 min |
| 6 personnes |
| Pâte brisée : |
| 300 g de farine, tout usage |
| 120 g de beurre |
| 110 g de sucre en poudre |
| 1 œuf |
| 100 ml de vino santo (ou vin blanc doux) |
| 1 pincée de sel |
| 1 citron (zeste râpé) |
| Garniture : |
| 200 g de confiture de figues |
| 100 g d’amandes pelées + 70 noix + 10 g de pignons de pin + 50 g de raisins secs |
| 50 g de chapelure |
| 80 g d’orange confite |
| 50 g de miel + 20 g de sucre de canne |
| 1/2 petit verre de rhum + 1/2 petit verre de vino santo (ou vin blanc doux) |
| 1 pincée de sel |
| 1 pincée de poudre de cannelle |
| 1 citron (zeste râpé) + noix de muscade moulue |
Garniture (la veille) :
- Hacher tous les fruits secs (amandes, noix et pignons de pin) et torréfier sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180°C durant 10 à 15 min.
- Dans un bol, mélanger les fruit secs, les fruits confits et les raisins secs (laissés dans l’eau bouillante durant au moins 30 min et bien séchés) et enfin la chapelure.
- Ajouter le miel, la confiture de figues, la cassonade, le rhum, le vino santo, le zeste de citron, les épices et le sel. Bien mélanger et couvrir.
- Laisser reposer à température ambiante.
Pâte :
- Dans un bol, ajouter tous les ingrédients de la pâte.
- Pétrir rapidement jusqu’à former une boule de pâte et mettre au réfrigérateur durant au moins 30 min.
Assemblage et cuisson :
- Couvrir un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Couper la pâte en deux parties, une plus grande pour le dessous.
- Étaler et disposer la plus grande pâte dans le moule.
- Piquer avec les dents d’une fourchette et recouvrir de garniture. Tasser avec les mains.
- Placer l’autre partie de la pâte sur la garniture. Sceller les bords.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 45 min.
- Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
- Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet
