Les melomakarona sont des biscuits en forme d’œuf à base de farine, semoule, huile d’olive, orange, épices et bicarbonate; trempés dans un sirop de miel, cannelle, girofle et orange, saupoudrés de noix concassées.
Biscuits de Noël préparés en Grèce avec les kourabiedes, ces biscuits sont également appelés finikia.
Ils seraient dérivés des makaria antiques et médiévaux, consommés lors des funérailles. L’amélioration progressive de la recette et le trempage dans le miel ont donné naissance aux melomakarona, au terme dérivés des mots grecs « meli » (miel) et « makaria » (morceau de pain offert aux personnes assistant à un enterrement) puis « makaronia » en grec médiéval (dîner funéraire comportant des pâtes).
Faciles à préparer, ces délicieux biscuits de Noël se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 1 h |
| Rendement : entre 35 et 40 biscuits |
| Pâte : |
| 500 g de farine, tout usage |
| 100 g de semoule fine |
| 200 g de jus d’orange + zeste de 1 orange |
| 200 g d’huile + 90 g d’huile d’olive |
| 25 g de sucre glace |
| 1/4 cuillère à café de girofle |
| 1 cuillère à café de poudre de cannelle |
| 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude |
| Sirop : |
| 400 g de sucre en poudre |
| 250 ml d’eau |
| 75 g de miel |
| 1,5 bâton de cannelle + 2 clous de girofle + 1/2 orange |
| Garniture : |
| 75 g de noix concassées |
| 150 g de miel |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le sucre, l’eau, les bâtons de cannelle et les moitiés d’orange vidées dans une casserole.
- Porter à ébullition et laissez bouillir durant 1 min.
- Sortir du feu et ajouter le miel. Mélanger jusqu’à dilution. Laisser refroidir complètement.
- Dans un bol, mélanger au fouet à main les huiles et le jus d’orange.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la semoule, le sucre glace, le zeste d’orange, les épices et le bicarbonate.
- Ajouter le mélange d’ingrédients liquides au mélange d’ingrédients solides et mélanger délicatement et très rapidement avec les mains.
- Sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé, former des biscuits de 30 g chacun en leur donnant une forme ovale de 3 à 4 cm de diamètre. Piquer légèrement avec les dents d’une fourchette.
- Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
- Enfourner durant 30 min jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
- Une fois cuits, plonger les biscuits chaud dans le sirop froid et laisser reposer 1 min en les retournant une fois.
- Ensuite, égoutter avec une passoire.
- Verser un peu de miel dans une assiette et y placer les biscuits et saupoudrer de noix concassées.
- Servir et déguster !
Citation :
“On n’a jamais vu un régime politique renverser une cuisine nationale. ”
Viviane Chocas / Bazar Magyar
