Le touron napolitain au chocolat et au café est une confiserie à base de chocolat noir, chocolat blanc, pâte à tartiner aux noisettes, noisettes, eau, sucre et café.
Le jour de la Toussaint, dans toute l’Italie, des friandises liées au jour des morts (« dolci dei morti » en italien) sont préparées et consommées comme le « torrone dei morti » (touron des morts en français).
Dans la tradition napolitaine, la légende veut qu’e’à la Toussaint la table soit dressée en l’honneur des âmes des défunts qui, pour une nuit, peuvent revenir à la vie et se nourrir de ces friandises. Le touron napolitain se différencie du touron traditionnel par ses ingrédients : sans miel mais, avec du chocolat, des noisettes, des fruits secs ou confits, des grains de café, des amandes, du riz soufflé et de nombreux autres ingrédients d’automne.
Facile et rapide à préparer, ce touron délicieux se déguste lors des collations de la journée en particulier à la Toussaint.
| Difficulté : faible |
| Préparation : 30 min |
| Repos : 3 h 10 min |
| Cuisson : – |
| Total : 30 min + 3 h 30 min (repos) |
| Rendement : environ 1 kg de touron |
| 400 g de chocolat noir |
| 400 g de chocolat blanc |
| 350 g de pâte à tartiner aux noisettes |
| 200 g de noisettes |
| 90 ml d’eau |
| 10 g de sucre en poudre |
| 50 g de café soluble |
Préparation :
- Dans un bol, hacher finement 300 g de chocolat noir et faire fondre au bain-marie.
- Enduire un moule à cake avec le chocolat noir fondu dans le fond et sur les côtés. Mettre au congélateur durant environ 10 min.
- Former une deuxième couche de chocolat noir pour renforcer la carapace de chocolat.
- Dans une casserole, verser l’eau et faire bouillir.
- Dans un bol, mélanger le café instantané avec le sucre. Ajouter l’eau bouillante et mélanger.Hacher le chocolat blanc et faire fondre au bain-marie.
- Ajouter la pâte de noisettes à tartiner et mélanger.
- Ajouter ensuite la crème de chocolat blanc et pâte de noisettes au café et enfin les noisettes.
- Verser le mélange dans le moule.
- Niveler et recouvrir la surface avec le restant de chocolat noir fondu.
- Mettre au congélateur durant au moins 3 h.
- Servir et déguster !
Citation :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large.”
Paul Gauguin
