Le gâteau baba napolitain est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, oeufs, beurre, sucre, levure de bière, sel et vanille; imbibé de sirop à base d’eau, sucre, rhum et citron; décoré de crème Chantilly et de cerises confites.
Originaire de France et importé à Naples au début du XIXe siècle, ce gâteau est devenu un dessert emblématique da la pâtisserie napolitaine comme la pastiera, le migliaccio, le zeppole de Saint-Joseph ou la sfogliatelle.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux en forme de brioche imbibé de rhum se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 6 h |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 50 min + 6 h (repos) |
| 6 personnes |
| Pâte : |
| 200 g de farine forte type Manitoba |
| 4 œufs de taille moyenne |
| 35 g de beurre ramolli |
| 15 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à café de levure de bière sèche |
| 1 cuillère à café de sel |
| extrait de vanille |
| Sirop de rhum : |
| 250 ml d’eau |
| 125 g de sucre en poudre |
| 100 ml de rhum |
| 1 petit citron (zeste) |
| Finition : |
| crème Chantilly |
| cerises confites |
Pâte :
- Dans un bol, ajouter la farine, le sucre et l’extrait de vanille.
- Ajouter la levure de bière sèche.
- Mélanger au fouet.
- Incorporer complètement en 3 fois les œufs battus au préalable jusqu’à obtenir une pâte collante.
- Ajouter enfin le beurre ramolli coupé en morceaux et bien mélanger durant environ 10 min. Saler.
- Transférer dans un bol.
- Couvrir de film plastique et laisser lever environ 4 h dans un endroit sec à 28°C, jusqu’à ce que la pâte quadruple de volume.
- Mettre la pâte dans un moule à brioche préalablement beurré de 24 cm de diamètre.
- Laisser lever à 28°C durant environ 2 h jusqu’à ce que la pâte arrive au bord du moule.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner dans la partie centrale durant 10 min.
- Abaisser la température à 180°C et faire cuire 5 à 8 min de plus.
Sirop :
- Porter à ébullition l’eau avec le sucre en remuant sans cesse.
- Lorsque le sucre est complètement dissous, éteindre le feu et ajouter le rhum.
- Mélanger et laisser refroidir complètement à température ambiante.
- Sortir le baba du four et laisser refroidir au moins 2 h.
- Placer le baba dans un grand récipient
- Vaporiser lentement le dessus et les côtés.
- Appuyer doucement et répéter l’opération plusieurs fois jusqu’à ce que le babà soit bien imbibé.
- Servir à température ambiante ou frais accompagné de chantilly et de fruits.
- Déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
