Le gâteau de semoule à la ricotta italien (migliaccio en italien) est un gâteau composé de lait, semoule, sucre, oeufs, ricotta, beurre, orange, vanille, cannelle, miel et eau de fleur d’oranger.
Le terme « migliaccio » vient du latin « miliaccium » désignant le pain de millet. Spécialité de la cuisine traditionnelle de Campanie à Noël et à Pâques il se préparait autrefois avec des ingrédients simples, dont le millet, céréale utilisée dans la cuisine paysanne remplacé par de la semoule de blé, et du sang de porc au Moyen-Âge remplacé au XVIIIe siècle par du sucre, de la cannelle et des oeufs.
Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 20 min |
| 6 personnes |
| 500 ml de lait entier |
| 125 g de semoule |
| 135 g de sucre en poudre |
| 2 gros oeufs |
| 175 g de ricotta égouttée |
| 15 g de beurre |
| 1/2 orange (zeste râpé) |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 pincée de poudre de cannelle |
| 1/2 cuillère à café de miel |
| 1/2 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Verser le lait dans une casserole à fond épais. Ajouter le zeste râpé d’orange et porter à ébullition.
- Dès que le lait arrive à ébullition, sortir du feu, ajouter la semoule et mélanger.
- Remettre la casserole sur le feu et continuer à remuer jusqu’à absorption du lait par la semoule.
- Éteindre le feu, ajouter le beurre et laisser fondre tout en mélangeant.
- Mettre de côté et laisser refroidir.
- Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
- Ajouter la ricotta et continuer à fouetter.
- Incorporer le miel, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle.
- Ajouter la semoule et battre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Verser la préparation dans un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Enfourner durant 1 h. Augmenter la température à 180°C, 5 à 10 min avant la fin de cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Saupoudrer la surface de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine.” Fannie Farmer
