Le le gâteau napolitain de Pâques (ou casatiello en italien) est un gâteau composé d’un levain, d’une pâte de farine, sucre, beurre, oeufs, citron, vanille et Strega; couvert d’un glaçage de blancs d’oeuf et sucre glace et de vermicelles colorés.

Spécialité de la cuisine pasquale napolitaine, il s’agit à l’origine d’un pain salé contenant fromage, salami et oeufs, inventé à Arzano (métropole de Naples). Son nom vient du mot napolitain caso (fromage en dialecte napolitain). Il est proche du tortano, autre spécialité napolitaine de Pâques; bien que ce dernier ne comportait pas de charcuterie à l’origine et que les oeufs durs soient coupés en morceaux et intégrés à la pâte. 
L’existence du casatiello, comme de la pastiera, autre spécialité de Pâques napolitaine, remonte au XVIIe siècle. Les bandes de pain enfermant les œufs à moitié enfoncés dans la pâte figurent la croix de crucifixion de Jésus et la forme annulaire le caractère cyclique de la résurrection pascale. La version sucrée décorée est répandue à Caserte, Monte di Procida près de Naples, sur la zone côtière du Vésuve et dans la région de Nola à l’arrière du Vésuve.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 1 h

Temps de repos : 13 h

Temps total : 1 h 25 min + 13 h (levée)

6 personnes

Levain :

70 g de farine forte type Manitoba

30 ml d’eau

12 g de levure de bière

1 cuillère à café de sucre

Pâte :

500 g de farine, tout usage

230 g de sucre

100 g de beurre

5 oeufs

1 citron (zeste râpé + 1 cuillère à café de jus)

150 g de levain

1 cuillère à café d’extrait de vanille

30 ml de liqueur Strega

Glaçage :

200 g de sucre en poudre

1 blanc d’oeuf

Décoration :

vermicelles multi-colores

Préparation :

• Dans un bol, verser 30 ml d’eau tiède et 1 cuillère à café de sucre.
• Ajouter 12 g de levure de bière fraîche et 70 g de farine. Pétrir à la main et laisser lever durant 1 h.
• Dans un grand bol, casser les œufs, ajouter 230 g de sucre et fouetter durant 5 à 6 min jusqu’à ce que le mélange soit gonflé et mousseux.
• Ajouter le zeste râpé et le jus de citron.
• Ajouter ensuite à l‘extrait de vanille et la liqueur.
• Mélanger délicatement au fouet à main.
• Ajouter également 500 g de farine et le levain.
• Travailler le mélange à la main.
• Incorporer le beurre peu à peu jusqu’à obtenir une pâte hydratée et homogène.
• Mettre la pâte dans un moule à bords hauts (moule à panettone ou moule à brioche).
• Niveler la pâte et laisser lever durant 12 h dans un endroit chaud.
• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Enfourner durant environ 1 h jusqu’à ce que la pâte atteigne les bords du moule.
• Sortir du four et laisser refroidir sur une grille durant au moins 2 h.
• Insérer la lame d’un couteau au centre et, si elle ressort propre, il est cuit ; à défaut, continuer encore 5 à 10 min.
• Dans un bol, mélanger vigoureusement le blanc d’œuf avec le sucre glace, jusqu’à obtenir un mélange lisse.
• Verser le glaçage sur la surface du gâteau.
• Décorer avec les vermicelles colorés.
• Servir et déguster !

Citation :

« Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »

George Bernard Shaw