Le gâteau salé napolitain de Pâques (tortano en napolitain) est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, eau, levure de bière, beurre, poivre et sel et d’une garniture de salami, provolone ou gruyère, emmental, fontine ou mozzarella, oeufs et pecorino ou parmesan.

Spécialité ancienne de la cuisine napolitaine de Pâques, le tortano (dont le nom pourrait dérivé de « torta-no » signifiant qu’il ne s’agit pas d’un gâteau) est proche du casatiello salé bien que ne comportant pas à l’origine de charcuteries et que les oeufs durs soient coupés en tranches et intégrés à la pâte. Dans le casatiello, les oeufs durs sont entiers et placés sur le dessus de la pâte, tenus par des croisillons de pâte.

Facile à préparer, ce gâteau salé complet très savoureux se déguste avec une salade verte lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 4 h

Temps de cuisson : 55 min

Temps total : 1 h 25 min + 4 h (repos)

6 personnes

Pâte :

500 g de farine

250 ml d’eau tiède

25 g de levure de bière fraîche

80 g de beurre, à température ambiante

1 cuillère à café de poivre

1/2 cuillère à soupe de sel

Garniture :

300 g de salami napolitain (ou lardons, rillettes ou jambon)

200 g de provolone ou gruyère

150 g d’emmental

100 g de fontine ou mozzarella

2 oeufs durs

50 g de pecorino ou parmesan

Préparation :

• Délayer la levure dans de l’eau tiède.
• Dans un bol, ajouter la farine avec le poivre et mélanger.
• Ajouter l’eau délayée avec la levure et travailler les ingrédients durant 5 à 10 min.
• Ajouter ensuite le sel et intégrer peu à peu le beurre à température ambiante.
• Pétrir la pâte durant au moins 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et molle.
• Former un pain de pâte et placer dans un bol. Couvrir de film plastique et laisser lever durant 2 h dans un endroit chaud (four éteint avec la lumière allumée par exemple) jusqu’à doublement de volume.
• Placer les œufs dans une casserole et recouvrir d’eau froide. Faire cuire 7 min à partir de l’ébullition.
• Couper le salami et le fromage en cubes et une fois les œufs cuits, écaler et couper en cubes.
• Une fois la pâte levée, retourner sur un plan fariné et étaler avec un rouleau à pâtisserie sur 1 cm de d’épaisseur.
• Placer le salami et le fromage coupés en cubes, les morceaux d’œufs sur toute la surface et saupoudrer de parmesan râpé. Rouler doucement la pâte le plus serré possible.
• Beurrer un moule type ruoto de 28 cm de diamètre.
• Placer le rouleau de pâte à l’intérieur en joignant les extrémités et remettre à lever, couvert, dans un endroit chaud durant encore 2 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 160°C et enfourner durant 10 min.
• Augmenter la température à 180°C et poursuivre la cuisson durant 45 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Démouler et déguster tiède ou froid.

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.” Elisabeth David