Le flan aux blancs d’oeufs (ou pudim de claras en portugais) est un entremets composé de blancs d’oeufs, sucre en poudre, vanille, sel, levure chimique, fécule de maïs; nappé de sauce caramel.
Dessert populaire de la cuisine portugaise, le flan aux blancs d’oeufs est aussi appelé « pudim Molotov ». Pour certains, son nom d’origine serait « pudding Malakoff », associé à la guerre de Crimée de 1853 à 1856 durant laquelle la forteresse de Malakoff qui protégeait la ville de Sébastopol fut prise par le général français Pélissier. Pour d’autres, son nom viendrait du nom d’un homme politique soviétique Viatcheslav Mikhailovitch Molotov.
Facile à préparer, ce dessert nécessitant peu d’ingrédients se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 2 min |
| Temps total : 17 min |
| 6 personnes |
| Pudding : |
| 7 blancs d’oeufs |
| 250 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
| 1 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1 cuillère à soupe de fécule de maïs |
| Sirop : |
| 300 g de sucre en poudre |
| 180 ml d’eau |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le sucre et mettre sur feu doux sans remuer jusqu’à caramélisation.
- Ajouter l’eau et placer sur feu doux durant 2 à 3 min jusqu’à former un caramel. Mettre hors du feu et laisser refroidir.
- Verser le caramel dans un moule à cheminée pour flan.
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs en une consistance mousseuse et ajouter le sucre sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une consistance ferme.
- Ajouter l’extrait de vanille tout en fouettant.
- Ajouter ensuite la fécule de maïs et la levure chimique et mélanger délicatement.
- Verser les blancs d’œufs battus dans le moule et placer au four à micro-ondes durant 2 minutes. Laisser encore 30 s, si nécessaire.
- Sortir du micro-ondes, démouler délicatement dans un plat sans le toucher.
- Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Déguster !
Citation :
“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.” Elisabeth David
