Les courgettes farcies au thon à la ligure sont une préparation de courgettes farcies au thon, oignons, oeufs, pain, pignons de pin, parmesan, huile d’olive, anchois, câpres et thym.
Région italienne du littoral méditerranéen autour de la ville de Gênes, la Ligurie est connue pour son pesto, sa focaccia, son pandolce ou sa farinata aux pois chiches adaptés en Provence par les émigrés italiens. La préparation culinaire à la ligure utilise de l’huile d’olive, des câpres, des anchois, de pignons de pin, du parmesan et du thon.
Faciles à préparer, ces courgettes farcies se dégustent lors des repas accompagnées d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 45 min |
| 4 personnes |
| 700 g de courgettes |
| 60 g d’oignons blancs |
| 2 oeufs de taille moyenne |
| 45 g de pain rassis |
| 20 g de pignons de pin |
| 50 g de parmesan râpé |
| 30 ml d’huile d’olive |
| 1 pincée de poivre |
| 10 g d’anchois |
| 8 g de câpres |
| 60 ml de lait entier |
| 150 g de thon égoutté à l’huile |
| 60 g de chapelure |
| thym |
Préparation :
- Laver les courgettes et faire cuire dans de l’eau bouillante durant environ 5 min.
- Égoutter, mettre dans un bol et placer dans de la glace pour les faire refroidir rapidement.
- Une fois refroidies, enlever les extrémités des courgettes puis couper en deux dans le sens de la longueur.
- Enlever la pulpe des courgettes et mettre de côté.
- Couper le pain rassis en cubes. Mettre les cubes de pain dans un bol et ajouter le lait. Laisser ramollir.
- Peler et hacher finement l’oignon.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile avec l’oignon et les anchois en remuant régulièrement avec une spatule, puis ajouter la pulpe de courgettes. Faire revenir quelques minutes à feu vif et transférer dans un bol.
- Dans une autre poêle, faire griller les pignons de pin sans les brûler.
- Verser le thon égoutté dans le bol d’un mixeur, les pignons grillés et les câpres.
- Ajouter ensuite le pain trempé dans le lait. Mixer jusqu’à obtenir un mélange compact et homogène.
- Ajouter le mélange à la base d’oignons, d’anchois et de pulpe de courgette.
- Ajouter également le parmesan râpé, les oeufs battus, du sel et du poivre, le thym pelé, puis la chapelure. Mélanger le tout à la spatule.
- Huiler un plat allant au four.
- Farcir les courgettes avec le mélange puis placer dans le plat de cuisson.
- Saupoudrer de chapelure.
- Préchauffer le four en mode gril à 240°C.
- Enfourner durant 10 à 12 min.
- Une fois cuites, attendre 5 min avant de servir.
- Déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.” Charles Monselet
