Les amarantines (ou amarantinos en portugais) sont des pâtisseries composées desucre, farine, oeufs, cannelle et citron, arrosées de sirop de sucre, citron et cannelle.
Originaire d’Amarante dans le district de Porto au Portugal, cette recette fait partie de l’une des recettes conçues à partir du XVIe siècle par les religieuses de l’ordre des Clarisses du couvent de Santa Clara de Amarante. Fondé au XIIIe siècle, protégé par le roi Jean 1er au XIVe siècle, ce couvent prospéra jusqu’en 1809, date où il fuit détruit par l’incendie du village d’Amarante suite aux invasions napoléoniennes. Les recettes des soeurs Clarisses ont été transmises alors aux familles du village le soutenant. Cette recette d’Amarantines se distingue par le faible nombre d’oeufs et en particulier de jaunes d’oeufs entrant dans sa composition.
Facile et rapides à préparer, ces pâtisseries se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 12 min |
| Temps total : 35 min |
| environ 10 Amarantinos |
| Pâte : |
| 100 g de sucre |
| 100 g de farine |
| 2 oeufs |
| poudre de cannelle |
| 1/2 petit citron (zeste râpé) |
| Sirop : |
| 500 g de sucre |
| 250 ml d’eau |
| 1/2 petit citron (zeste râpé) |
| 1 petit bâton de cannelle |
Préparation :
- Séparer les jaunes des blancs d’oeufs.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, la poudre de cannelle et le zeste de citron.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en une consistance ferme et incorporer délicatement à la préparation précédente en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Verser la pâte dans des moules à muffins bien beurrés.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner durant 10 à 12 min. Sortir du four et laisser refroidir.
- Dans une casserole, verser l’eau, ajouter le sucre, le zeste râpé de citron et la cannelle.
- Porter à ébullition le sirop jusqu’à 101°C.
- Sortir les Amarantinos du four, démouler et placer dans un plat de service creux et arroser de sirop de sucre.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.” Curnonsky
