La tarte toscane à la crème de semoule et au chocolat est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée, garni d’une crème à la semoule, nappée d’une ganache.
Originaire de Toscane en Italie, cette tarte se prépare traditionnellement durant la période du Carnaval et de Pâques mais aussi tout au long de l’année.
Facile et rapide à préparer, cette tarte à la crème à la semoule à la couche chocolatée souple se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 15 min + 30 min (repos) |
| 6/8 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée |
| Crème de semoule : |
| 500 ml de lait |
| 250 g de ricotta ou fromage cottage ou faisselle ou brousse égouttée |
| 125 g de semoule de blé |
| 175 g de sucre en poudre |
| 1 cuillère à soupe de poudre de cannelle |
| 1/2 petit verre de liqueur Strega |
| 1 orange (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| Enrobage chocolat : |
| 200 g de chocolat noir |
| 200 g de crème fraîche |
Préparation :
- Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur avec les graines de vanille extraites. Porter à ébullition.
- Enlever la gousse de vanille, ajouter une pincée de sel et y verser la semoule tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajouter le sucre et continuer à mélanger. Faire cuire environ 5 à 7 min à feu doux.
- Sortir du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Laisser refroidir durant environ 10 min.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à 5 mm d’épaisseur.
- Disposer dans un moule de 24 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
- Piquer le fond de pâte avec les dents d’une fourchette et réserver.
- Une fois tiède, ajouter à la crème les oeufs et la ricotta. Mélanger.
- Verser le mélange dans le moule, niveler la surface.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 45 min en bas du four.
- Sortir du four et laissez refroidir avant de démouler.
- Dans une casserole, faire chauffer la crème et ajouter le chocolat noir haché.
- Remuer jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Verser la ganache sur la crème de semoule, niveler la surface et laisser durcir environ 30 min.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie est la joie de toutes les situations et de tous les âges. Elle donne la beauté de l’esprit.”
Edouard de Pomiane
