Le gâteau russe de Vérone aux pommes est un gâteau composé d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de pommes, farine, amandes, macarons italiens, sucre, beurre, oeufs, levure chimique, amaretto, sel et sucre glace.
Selon la tradition, il tirerait son nom de sa forme particulière rappelant une ushanka (usanka), le couvre-chef caractéristique des peuples russe, arménien et afghan. Pour d’autres, il aurait été inventé au milieu du XXe siècle par un pâtissier véronais travaillant sur des bateaux de croisière près d’Odessa qui l’aurait dédié à une femme russe dont il était tombé amoureux. Devenu une véritable tradition culinaire à Vérone, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 55 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte feuilletée |
| 3 pommes type Golden |
| 150 g de farine, tout usage |
| 100 g d’amandes |
| 80 g de macarons italiens (amaretti) |
| 80 g de sucre en poudre |
| 80 g de beurre mou |
| 3 oeufs |
| 10 g de levure chimique |
| 1 petit verre d’amaretto |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace |
Préparation :
- Couvrir un moule de 18 à 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Disposer la pâte feuilletée dans le moule. Lisser la pâte sur le contour.
- Mixer les amandes avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une farine fine.
- Ajouter ensuite les macarons et mixer de nouveau.
- Dans un bol , ajouter le beurre coupé en morceaux et fouetter en ajoutant le restant de sucre et les œufs, l’un après l’autre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux et crémeux.
- Ajouter la poudre de macarons, sucre et amandes, le sel, la farine, la levure chimique et fouetter au batteur électrique.
- Ajouter ensuite l’amaretto ou de l’eau. Bien mélanger.
- Ajouter enfin les pommes épluchées et tranchées (conserver quelques tranches pour décorer le gâteau).
- Saupoudrer de quelques amandes effilées.
- Verser la préparation sur le fond de pâte feuilletée, enlever l’excédent, refermer les bords sur la garniture.
- Préchauffer le four en mode statique à 175°C.
- Enfourner durant 50 à 55 min.
- Sortir du four.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet
