Le semifreddo au citron est un entremets glacé composé de citron, crème fraîche, lait concentré, sucre en poudre, chocolat blanc, fécule de maïs et beurre.

Originaire d’Italie, le semi-freddo est un entremets qui diffère de la crème glacée par son onctuosité, sa texture ultra-fondante et sa tenue permettant de le servir en tranches. Il est servi moins froid que la crème glacée d’où son nom (mi-froid en français).

Facile et rapide à réaliser, il se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée accompagné de biscuits.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 8 h 40 min

Temps de cuisson : –

Temps total : 20 min + 8 h 40 min (congélation)

6 personnes

750 g de citron

500 g de crème fraîche

175 g de lait concentré sucré

120 g de sucre en poudre

100 g de chocolat blanc

20 g de fécule de maïs

75 g de beurre

Préparation :

• Peler les citrons, épépiner et couper en morceaux.
• Verser dans une casserole avec le beurre et le sucre en poudre.
• Faire cuire durant 8 à 10 min à feu doux. Écraser avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène.
• Ajouter la fécule tamisée et fouetter jusqu’à obtenir un mélange épais et homogène.
• Laisser refroidir.
• Dans un bol, fouetter la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance ferme puis ajouter le lait concentré et le chocolat blanc fondu au préalable au bain-marie et refroidi. Bien mélanger.
• Verser la moitié du mélange dans un moule de 10 sur 30 cm couvert de film plastique. Égaliser le mélange et mettre au moins 20 min au congélateur.
• Verser la moitié de la crème restante dans le moule et remettre 20 min au congélateur.
• Terminer avec la dernière couche de crème et mettre au congélateur durant au moins 8 h.
• Sortir quelques minutes avant de servir et décorer de touffes de crème, de feuilles de menthe et de tranches de citron.
• Déguster !

Citation :

“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”

Charles Monselet