Le gâteau des rois (ou Bolo-rei en portugais) est un gâteau en forme de couronne à base de farine, sucre en poudre, beurre, levure de boulanger, oeufs, fruits confits et secs, orange, citron et Porto doté d’une fève séchée (fava) et d’une fève en céramique.

Au XIXè siècle, la Confeitaria Nacional, pâtisserie officielle de la monarchie portugaise fondée en 1829, a adapté la recette du gâteau des rois bordelais. Ce gâteau portugais traditionnel est préparé durant la période la Nativité. Il se mange habituellement le 25 Décembre, jour de Noël, jusqu’au 6 janvier, jour de l’Épiphanie (Dia de reis en portugais, littéralement « Jour des Rois » en référence aux trois Sages). Faisant office à la fois de gâteau de Noël et d’Épiphanie, celui ou celle qui trouve la fève doit traditionnellement offrir un nouveau gâteau des rois l’année suivante.

Difficulté : facile

Préparation : 40 min

Repos : 6 h 15 min

Cuisson : 20 min

Total : 1 h + 6 h 15 min (levée)

6 personnes

Gâteau :

375 g de farine, tout usage

75 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux

2 œufs

15 g de levure de boulanger

75 g de fruits confits + 75 g de fruits secs (pignons de pin, noix, raisins secs, amandes, noisettes,…)

1/2 citron (zeste râpé) +1/2 orange (zeste râpé)

50 ml de Porto

1 pincée de sel

1 fève en céramique + 1 vraie fève sèche

Finition :

perles de sucre

1 oeuf / gelée de confiture

Préparation :

• La veille, placer dans un bol les fruits confits et les fruits secs dans le Porto. Conserver quelques fruits confits pour la décoration.
• Dans un bol, délayer la levure de boulanger dans 50 ml d’eau tiède.
• Ajouter 60 g de farine prise de la quantité totale et laisser durant 15 min dans un endroit chaud.
• Dans un bol, battre le beurre, les zestes d’orange et de citron puis incorporer les œufs, l’un après l’autre.
• Ajouter le mélange de farine et de levure au mélange de beurre et d’œufs. Bien mélanger.
• Ajouter le restant de farine et de sel. Remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
• Ajouter enfin les fruits confits et les fruits secs macérés dans le Porto.
• Former une boule de pâte.
• Saupoudrer de farine, mettre dans un bol et couvrir avec un torchon propre.
• Laisser reposer environ 5 h dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
• Insérer les 2 fèves dans la pâte.
• Former un disque de pâte et poser sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Laisser lever durant 1 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Badigeonner avec le jaune d’œuf, couvrir de perles de sucre et décorer avec le restant de fruits confits.
• Placer un bol allant au four au milieu du gâteau pour l’empêcher de se refermer.
• Enfourner durant environ 20 min.
• Sortir du four.
• Badigeonner éventuellement de gelée de confiture mélangée à un peu d’eau, pour le faire briller.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

“La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin