GÂTEAU AU BEURRE ALLEMAND (BUTTERKUCHEN) – ALLEMAGNE

Le gâteau au beurre allemand (ou Butterkuchen ou Zuckerkuchen) est un gâteau avec des noix de beurre réparties sur le dessus qui forment les trous caractéristiques lors de la cuisson, saupoudré de beurre, sucre, amandes effilées et crème fraîche.

Originaire de Westphalie et d’Allemagne du Nord, il est souvent servi dans les cafés ou lors de mariages et de funérailles, d’où son surnom de Freud-und-Leid-Kuchen (« gâteau de joie et de chagrin »).

Facile et rapide à préparer, ce gâteau délicieux entre le gâteau levé et la tarte au sucre se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 1 h 20 min
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1 h + 1 h 20 min (repos)
6 personnes
Gâteau :
450 g de farine, tout usage
2 oeufs de belle taille
120 g de beurre doux fondu
200 ml de lait
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 orange (zeste râpé)
20 g de levure fraîche de boulanger ou 8 g de levure sèche de boulanger
Garniture :
120 g d’amandes effilées (option)
120 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de poudre de cannelle
Finition :
200 ml de crème fraîche

Préparation :

  • Dans un grand bol, verser le lait tiède (environ 30ºC).
  • Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et la levure de boulanger. Bien mélanger.
  • Couvrir avec une assiette et laisser reposer 10 min à température ambiante.
  • Ajouter les oeufs légèrement battus, le beurre fondu, le sel et le zeste d’orange râpé. Fouetter.
  • Ajouter ensuite la farine tamisée en trois fois. Mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte un peu collante.
  • Pétrir à la main à l’intérieur du bol durant environ 5 min jusqu’à ce la pâte se détache du fond et les côtés du bol. Former une boule de pâte.
  • Laisser reposer la pâte environ 1 h à couvert jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  • Couvrir un moule rectangulaire de 20 sur 30 cm ou un moule de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé dans le fond.
  • Mettre la pâte dans le moule, couvrir le moule et laisser lever durant 20 min.
  • Dans un grand bol, verser 120 g de sucre, les amandes effilées (option), le sucre vanillé et le beurre fondu. Mélanger à la fourchette.
  • Faire de petits trous sur le dessus du gâteau et répartir la garniture sur la pâte en faisant de petits tas.
  • Saupoudrer éventuellement de cannelle.
  • Préchauffer le four en mode ventilé à 180ºC.
  • Enfourner durant 20 à 25 min jusqu’à obtenir une coloration dorée.
  • Sortir du four et verser la crème sur le dessus.
  • Enfourner 10 min de plus.
  • Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. » Pierre Gagnaire (Chef)


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