La crème Namelaka au café est une crème composée de chocolat blanc, lait, café, gélatine, crème fraîche liquide et miel.
Cette crème issue de la collaboration dans les années 1990 entre le chocolatier Valhrona et un pâtissier japonais présente la particularité d’avoir une texture soyeuse et brillante. En japonais, «Namelaka» signifie «extrêmement crémeux».
Facile et rapide à préparer, cette crème à la saveur chocolatée, très fondante en bouche, se déguste seule ou s’utilise dans les gâteaux ou les entremets.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min + 12 h (repos) |
| 6 personnes |
| 220 g de chocolat blanc |
| 125 ml de lait demi-écrémé |
| 2 feuilles de gélatine (4 g) |
| 250 g de crème fraîche liquide |
| 10 g de café instantané |
Préparation :
- Placer les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide durant au moins 10 min.
- Dans un bol, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et mettre de côté.
- Dans une autre casserole, verser le lait et faire chauffer.
- Une fois chaud, faire fondre la gélatine égouttée bien pressée et ajouter le café instantané.
- Sortir du bain-marie.
- À l’aide d’un fouet manuel ou électrique, ajouter peu à peu le lait avec le café et la gélatine, puis la crème.
- Remuer jusqu’à ce que le mélange soit très homogène et laisser reposer au moins 12 h au réfrigérateur.
- Utiliser et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »
Ferran Adrià
