Les pancakes soufflés sont des galettes composées d’œufs, lait, sucre, farine, levure chimique, vanille, huile et eau, cuites à chaud sur une plaque chauffante ou dans une poêle à frire, avec de l’huile ou du beurre.

La crêperie d’Osaka Shiawase No Pancake (ou « pancake du bonheur ») a créé ces pancakes soufflés légers, moelleux, servis à l’origine lors de réceptions de mariage. Cette texture se dit «fuwa fuwa» en japonais ou «moelleuse». Ces pancakes sont devenus très populaires au Japon.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min + 15 min (repos)

6 personnes

8 œufs de grosse taille

100 ml (1/2 tasse) de lait entier

100 g (1/2 tasse) de sucre en poudre

120 g (1 tasse) de farine

1/2 cuillère à soupe de levure chimique

1 cuillère à café d’extrait de vanille

50 ml (2 onces) d’huile

60 ml (2 onces) d’eau (pour la cuisson à la vapeur)

Préparation :

• Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents.
• Mettre le bol avec les blancs d’œufs au congélateur durant 15 min.
• Ajouter le lait et la vanille aux jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse et mousseuse.
• Tamiser ensemble la farine et la levure chimique dans le bol contenant le mélange jaunes d’oeufs-lait. Bien mélanger et mettre de côté.
• Sortir le bol contenant les blancs d’œufs du congélateur. 
• Commencer à battre les blancs d’œufs.
• Une fois devenus mousseux et de couleur pâle, ajouter progressivement le sucre tout en continuant à fouetter.
• Arrêtez de fouetter lorsque les blancs d’œufs forment avec le fouet des pics raides.
• Faire chauffer à feu très doux jusqu’à 150°C/302°F une grande poêle à frire antiadhésive équipée d’un couvercle badigeonnée d’huile de cuisson. 
• Prendre un tiers de la préparation de blancs d’œufs et incorporer au mélange de jaunes d’œuf.
• Incorporer ensuite délicatement la moitié des blancs d’œufs restants au mélange de jaune d’œuf en effectuant des mouvements lents du bas vers le haut.
• A présent, transférer le mélange de jaune d’œuf et de blancs d’œufs dans le bol de blancs d’œufs restant. 
• Incorporer soigneusement les deux mélanges sans briser les bulles d’air.

Cuisson :

• Maintenir une température de 150ºC/302°F à feu doux .
• Déposer 1 cuillère de service (contenant 2 à 3 cuillères à soupe de pâte) dans la poêle pour former le premier pancake.
• Empiler ensuite 1 autre cuillère de service sur ce même pancake.
• Faire de même pour un ou deux autres pancakes (suivant la taille de la poêle).
• Empiler 1 cuillère de service de plus sur chaque pancake, en maintenant la cuillère de service en hauteur.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau dans 3 espaces vides à l’intérieur de la casserole et mettre le couvercle (l’eau va garder le pancake humide).
• Après 2 min, ouvrir le couvercle et ajouter 1 cuillère de service supplémentaire sur chaque pancake en empilant en hauteur non en largeur. Si l’eau s’est évaporée, en ajouter. 
• Mettre le couvercle et cuire 4 min environ.
• Soulever très doucement le pancake et retourner doucement.
• Ajouter de l’eau dans les espaces vides et faire cuire l’autre côté 4 à 5 min à feu très doux.
• Une fois bien dorés, transférer les pancakes dans les assiettes de service.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff