Le pavlova est un dessert à base de meringue suisse, nappé de crème chantilly (ou de crème glacée) et recouvert de fruits frais (ananas, kiwi, mangue, fruits rouges, …).
La spécificité du pavlova est d’être croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
La recette aurait été créée lors d’une tournée de la Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande, dans les années 1920. Ce dessert très populaire dans ces deux pays est associé aux occasions estivales, dont le repas de Noël. L’Eton mess est une version déstructurée de la pavlova originaire d’Eton en Angleterre.
Facile à préparer, croustillant et moelleux, il est parfait en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 10 min |
| Temps de cuisson : 1h 15 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| 4 personnes |
| Ingrédients | Système international (SI) | US customary system (US CS) |
| Meringue : | ||
| blancs d’œufs | 4 | 4 |
| sucre en poudre | 200 g | 1 cup |
| fécule de maïs | 1 c. à s. | 1 tbsp |
| sel | 1 pincée | 1 pinch |
| vinaigre blanc | 1 c. à c. | 1 tsp |
| Chantilly : | ||
| crème liquide entière | 200 ml | 0.85 cup |
| sucre en poudre | 50 g | 4 tbsp |
| fraises | 500 g | 3 cups |
| myrtilles | 125 g | 1 cup |
| framboises | 125 g | 1 cup |
| mures | 125 g | 1 cup |
| sucre glace | au goût | to taste |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 120°C/ 250°F
- Dans un bol, monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le vinaigre blanc.
- Ajouter la fécule de maïs lorsque les blancs commencent à monter, puis petit à petit le sucre.
- Battre jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et la consistance forme un bec d’oiseau.
- Former avec la préparation un disque de meringue sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 1 h/1 h 15 min (l’extérieur doit être sec et l’intérieur fondant).
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Dans un bol, fouetter la crème pour la faire monter en chantilly. Lorsqu’elle commence à monter, ajouter le sucre.
- Laver les fruits.
- Couper les fraises en morceaux.
- Étaler la crème chantilly sur la meringue.
- Répartir les fruits sur le dessus.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
