BOULE DE BERLIN (ALLEMAGNE)

Une boule de Berlin (Berliner Pfannkuchen en allemand, Krapfen en allemand autrichien, Berlinerbol en néerlandais) est un beignet à base de pâte levée frite dans de la graisse ou de l’huile, fourrée avant la cuisson à la marmelade, à la confiture ou à la crème pâtissière (costarde), et recouverte de sucre, généralement glacé ou impalpable après la cuisson.
D’origine austro-allemande, les Berliner se consommaient à l’origine à l’occasion du réveillon de la Saint-Sylvestre et du carnaval. Aujourd’hui, les pâtisseries allemandes en fabriquent toute l’année.
En Belgique, elles sont parfois appelées « boules de l’Yser ». Cette appellation a été créée après la Première Guerre mondiale, dans l’intention de remplacer la référence à la ville de Berlin, alors jugée indésirable, par une référence au front de l’Yser, qui joua un rôle important lors de cette guerre.

Faciles à préparer, douces et délicieuses, elles sont parfaites lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 25 min + 2 h (repos)
6 personnes
IngrédientsSystème international (SI)US customary system (US CS)
farine tout usage500 g4 cups
sucre en poudre60 g5 tbsp
beurre50 g4 tbsp
jaunes d’œufs44
lait250 ml1 cup
levure de boulanger1 c. à s.1 tbsp
sel1 pincée1 pinch
sucre glaceau goûtto taste

Préparation :

  • Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux.
  • Verser la levure en une fois sur le lait tiède (28-30 °C/ 85 ° F).
  • Laisser reposer quelques minutes.
  • Dans un bol, mélanger la farine, la sucre, le sel, les œufs et le beurre ramolli.
  • Verser le lait avec la levure dans la préparation.
  • Bien malaxer jusqu’à former une boule de pâte lisse.
  • Couvrir d’un torchon et laisser reposer au moins 2 h à température ambiante.
  • Fariner légèrement le plan de travail.
  • Étaler la pâte sur 2 cm/ 1 inch d’épaisseur.
  • Avec un verre, découper des cercles de 5 cm/ 2 inch.
  • Faire cuire dans un bain d’huile chaude, en retournant à mi-cuisson.
  • Bien égoutter les beignets et les mettre sur du papier absorbant.
  • Rouler dans du sucre-glace avant qu’ils soient refroidis.
  • En option, faire une ouverture et fourrer à l’aide d’une poche à douille de crème pâtissière à la vanille ou de confiture.
  • Servir et déguster !

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