Une boule de Berlin (Berliner Pfannkuchen en allemand, Krapfen en allemand autrichien, Berlinerbol en néerlandais) est un beignet à base de pâte levée frite dans de la graisse ou de l’huile, fourrée avant la cuisson à la marmelade, à la confiture ou à la crème pâtissière (costarde), et recouverte de sucre, généralement glacé ou impalpable après la cuisson.
D’origine austro-allemande, les Berliner se consommaient à l’origine à l’occasion du réveillon de la Saint-Sylvestre et du carnaval. Aujourd’hui, les pâtisseries allemandes en fabriquent toute l’année.
En Belgique, elles sont parfois appelées « boules de l’Yser ». Cette appellation a été créée après la Première Guerre mondiale, dans l’intention de remplacer la référence à la ville de Berlin, alors jugée indésirable, par une référence au front de l’Yser, qui joua un rôle important lors de cette guerre.
Faciles à préparer, douces et délicieuses, elles sont parfaites lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 15 min |
Temps de repos : 2 h |
Temps de cuisson : 5 min |
Temps total : 25 min + 2 h (repos) |
6 personnes |
Ingrédients | Système international (SI) | US customary system (US CS) |
farine tout usage | 500 g | 4 cups |
sucre en poudre | 60 g | 5 tbsp |
beurre | 50 g | 4 tbsp |
jaunes d’œufs | 4 | 4 |
lait | 250 ml | 1 cup |
levure de boulanger | 1 c. à s. | 1 tbsp |
sel | 1 pincée | 1 pinch |
sucre glace | au goût | to taste |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu doux.
- Verser la levure en une fois sur le lait tiède (28-30 °C/ 85 ° F).
- Laisser reposer quelques minutes.
- Dans un bol, mélanger la farine, la sucre, le sel, les œufs et le beurre ramolli.
- Verser le lait avec la levure dans la préparation.
- Bien malaxer jusqu’à former une boule de pâte lisse.
- Couvrir d’un torchon et laisser reposer au moins 2 h à température ambiante.
- Fariner légèrement le plan de travail.
- Étaler la pâte sur 2 cm/ 1 inch d’épaisseur.
- Avec un verre, découper des cercles de 5 cm/ 2 inch.
- Faire cuire dans un bain d’huile chaude, en retournant à mi-cuisson.
- Bien égoutter les beignets et les mettre sur du papier absorbant.
- Rouler dans du sucre-glace avant qu’ils soient refroidis.
- En option, faire une ouverture et fourrer à l’aide d’une poche à douille de crème pâtissière à la vanille ou de confiture.
- Servir et déguster !