Le gâteau cordouan (ou pastelón cordobés en espagnol) est un gâteau composé de deux pâtes sucrées et garni de cheveux d’ange; badigeonné d’oeuf et saupoudré de sucre et de cannelle moulue.

Gâteau traditionnel de la cuisine de Cordoue (Espagne), il aurait été inventé au début du XXe siècle par deux confiseurs établis dans une pâtisserie de la rue San Pablo.
Il est généralement préparé le 17 novembre, jour du gâteau de Cordoue, au cours duquel des portions de ce gâteau sont distribuées gratuitement. Il a été déclaré patrimoine andalou en janvier 2001.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 40 min

Total : 1 h 10 min + 30 min (repos)

Portions : 6 personnes

250 g de farine, tout usage

100 ml d’eau

50 g de saindoux (ou beurre), à température ambiante

2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à café de sel

100 g de beurre froid

300 g de cheveux d’ange ou confiture de citrouille

30 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1 oeuf

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine, l’eau, le beurre à température ambiante, le vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à café de sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter le beurre froid coupé en cubes et intégrer au mélange avec les mains jusqu’à obtenir une pâte maniable.
• Diviser la pâte en deux boules égales, couvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 30 min.
• Étaler les boules de pâte au rouleau à pâtisserie et donner une forme ronde d’environ 30 cm de diamètre.
• Placer le disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et répartir dessus 300 g de cheveux d’ange jusqu’à 2 à 3 cm des bords.
• Étirer l’autre boule de pâte et recouvrir les cheveux d’ange.
• Plier les bords du gâteau en pinçant légèrement.
• Préchauffer le four en mode statique à 180 ºC et enfourner 30 à 40 min.
• Sortir du four et badigeonner d’1 œuf battu.
• Saupoudrer de 30 g de sucre et 1 cuillère à café de cannelle en poudre.
• Remettre au four et le faire cuire environ 10 min à 180°C.
• Sortir du four et le laissons refroidir complètement sur la plaque du four.
• Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine est la base du véritable bonheur. »

Auguste Escoffier