Les beignets roumains au fromage blanc sont des beignets sucrés composés d’une pâte à beignet à base de fromage blanc, farine, levure chimique, oeufs, sel, vanille et citron; nappés de crème fraîche et de confiture de myrtilles ou de cerises.
La première recette de pâte à beignet, l’aliter dulcia, est donnée par Marcus Gavius Apicius dans son ouvrage le De re coquinaria (fin du IVe siècle). Dessert traditionnel roumain, aussi appelé papanasi en roumain, ces beignets sucrés au fromage blanc sont servis généralement par paire.
Le mot papanași pourrait dériver du terme latin papa ou pappa qui est un mot enfantin désignant la nourriture ou nourriture pour bébé. Le mot latin pappa a donné le verbe italien pappare qui signifie dévorer. Généralement frits, ils sont bouillis en Bucovine et dans les régions de l’ancien empire austro-hongrois.
Facile à préparer, ce dessert délicieux très populaire en Roumanie se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 30 min |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 35 min + 30 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 400 g de fromage cottage ou ricotta bien égouttée |
| 300 g de farine, tout usage |
| 1 cuillère à café de levure chimique |
| 2 oeufs |
| 1 pincée de sel |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 1 citron (zeste râpé) |
| crème fraîche / confiture de myrtilles ou de cerises / myrtilles ou cerises |
| sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, verser le fromage blanc. Ajouter les œufs entiers, le sel, le sucre vanillé et le zeste râpé de citron. Homogénéiser au fouet à main jusqu’à obtenir un mélange crémeux et sans grumeaux.
- Tamiser la farine dans le bol et ajouter la levure chimique. Mélanger rapidement à la main, sans trop écraser, jusqu’à obtenir une pâte douce, légèrement collante.
- Envelopper la pâte de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
- Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur 2,5 cm d’épaisseur. Couper des disques de pâte de 10 à 12 cm de diamètre. Au centre, découper des mini-disques de 3 cm de diamètre.
- Faire des boules de pâte avec les chutes et les mini-disques de pâte pour superposer sur les grands disques de pâte.
- Faire chauffer de l’huile dans une grande casserole à 170°C.
- Y plonger les disques de pâte.
- Après 2 à 3 min, retourner et faire frire 2 min de l’autre côté.
- Placer sur du papier absorbant.
- Faire de même avec les petites boules de pâte.
- Placer les gros beignets dans des assiettes. Garnir de crème fraîche battue et de confiture. Placer les petits beignets en forme de boule dessus.
- Décorer de crème fouettée, confiture et fruit rouge.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir .”
Georges Simenon