Le massepain de Tolède sont des confiseries composées d’e’amandes, sucre en poudre, eau, oeuf, cannelle et citron.
D’après la légende, les religieuses du couvent de San Clemente à Tolède auraient inventé le massepain lors du siège de la ville par les Arabes. Manquant de nourriture, elles auraient préparé un « pain de masse » avec des amandes et du sucre écrasé au marteau. La recette du massepain (mazapán en espagnol) est mentionnée dans le “Libro de guisados, manjares y potajes”, œuvre sur la cuisine du chef Ruperto de Nola, éditée à Tolède en 1525, lors d’une visite de l’Empereur Charles V, grand amateur de massepain. Il semble qu’il était prescrit aux malades de l’hôpital de Santiago de Toledo. Une ordonnance de 1615 précise que les massepains doivent être « rentrés d’amandes de Valence et de sucre blanc, et non pas autrement ». La confiserie de Tolède était réputée à cette époque comme la meilleure d’Europe. La fabrication de massepains est rattachés aux festivités de Noël depuis le règne de Philippe II, fils de Charles V, qui décida de les distribuer aux moins fortunés durant la période de Noël.
Facile et rapide à préparer, cette confiserie délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : 2 h |
| Cuisson : 2 min |
| Total : 17 min + 2 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| 250 g d’amandes |
| 250 g de sucre en poudre |
| 1 œuf |
| 2 cuillères à soupe d’eau |
| cannelle moulue et zeste râpé de citron |
Préparation :
- Broyer les amandes.
- Dans un bol, verser la poudre d’amandes avec le sucre et l’eau.
- Ajouter éventuellement la cannelle moulue et le zeste râpé de citron. Pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Laisser reposer la pâte quelques heures dans un endroit frais.
- Façonner des figurines et placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Dans un bol, monter 1 blanc d’œuf en neige.
- Badigeonner les figurines de blanc en neige avec un pinceau.
- Enfourner durant 2 min dan sun four préchauffé en mode statique à 200ºC jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky