Les biscuits de Noël de Murcie sont des biscuits composés de farine, sucre, huile d’olive, liqueur d’anis doux, cannelle et citron.
Originaires de Murcie (Espagne), ces biscuits de Noël apparentés aux mantecados sont appelés aguardentaos, mot dérivé de aguardiente, littéralement « eau ardente », désignant un alcool à base d’anis et canne à sucre. Ce sablés sont en effet parfumés à l’anis doux (anis dulce), liqueur d’anis au rapport plus léger entre le distillat de matières premières, l’eau pure, le sirop de sucré raffiné, filtré et l’alcool.
Faciles à préparer, ces biscuits sablés de Noël se dégustent lors des collations de la journée, en particulier lors des fêtes de Noël.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 15 min |
| Repos : – |
| Cuisson : 15 min |
| Total : 30 min |
| Portions : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 200 g de sucre en poudre |
| 225 ml d’huile d’olive |
| 90 ml de liqueur d’anis doux |
| 1 cuillère à soupe de cannelle moulue |
| 1 citron (zeste) |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans un bol, verser la farine et faire une fontaine au centre.
- Dans une casserole, verser l’huile et le zeste de citron. Faire chauffer à feu doux et éteindre juste avant qu’elle commence à fumer.
- Enlever le zeste de citron et verser l’huile sur la farine. Mélanger avec une cuillère.
- Ajouter la liqueur d’anis doux, la cannelle et le sucre. Bien mélanger.
- Pétrir avec les mains et placer la pâte sur du papier sulfurisé.
- Recouvrir avec du papier sulfurisé.
- Étaler avec un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur.
- Façonner des biscuits avec un emporte-pièce et placer en les espaçant sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner durant 15 à 20 min sans les faire brunir.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Saupoudrer d’un mélange de sucre et de cannelle.
- Servir et déguster !
Citation :
“La gastronomie fait trembler d’intelligence nos narines.”
Charles Monselet