Les biscuits polonais de Noël (pierniczki en polonais) sont des biscuits composés de farine, miel, sucre, beurre, bicarbonate, sel, oeuf, lait, épices pour pain d’épices.
En Pologne, au XVIIe siècle, le pain d’épices était un remède vendu en pharmacie. Il était aussi un symbole de prospérité et de statut social élevé. Au XVIIe siècle à Toruń, la qualité du pain d’épices était comparable à celle du pain d’épices de Nuremberg célèbre dans toute l’Europe. Au XIXe siècle, dans les campagnes, la dot de la mariée comprenait un bol de pâte à pain d’épices. Outre le pain d’épices, des biscuits aux épices sont préparés traditionnellement à l’occasion des fêtes de Noël.
Faciles et rapides à réaliser, ces biscuits de Noël délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 20 min |
| Repos : 1 h |
| Cuisson : 12 min |
| Total : 32 min + 1 h (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte à biscuits : |
| 320 g de farine, tout usage |
| 175 g de miel |
| 110 g de sucre en poudre |
| 80 g de beurre doux |
| 1 cuillère à café de bicarbonate |
| 1 pincée de sel |
| 1 oeuf |
| 40 ml de lait |
| 20 à 25 g d’épices pour pain d’épices |
| Décoration : |
| 100 g de chocolat noir fondu (glaçage chocolat), 45 g de sucre glace + 1 cuillère à soupe d’eau chaude (glaçage sucre), confiture ferme (powidla ou autre) |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le miel, le sucre en poudre et le beurre à feu moyen jusqu’à ébullition. Arrêter le feu et laisser tiédir.
- Dans un bol, mélanger la farine, les épices pour pain d’épices, le bicarbonate et le sel. Mélanger.
- Ajouter l’oeuf, le lait et le mélange de sucre, miel et beurre. Mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
- Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur 5 à 6 mm d’épaisseur et façonner des formes à l’emporte-pièce.
- Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Pour des biscuits fourrés, étaler sur une épaisseur de 3 mm.
- Découper de petits ronds à l’emporte-pièce, ajouter un peu de confiture au centre et recouvrir d’un deuxième rond de pâte et sceller les bords.
- Enfourner 10 à 12 min dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que les bords commencent à colorer.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Recouvrir tout ou partie des biscuits avec du chocolat fondu ou un glaçage au sucre.
- Laisser sécher.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon